Здравствуйте, дорогие читатели. Когда-то очень давно, когда я только-только вышла замуж, у меня не получалось дрожжевое тесто. Я многое умела готовить, всё-таки годы студенческой жизни в общежитии научили меня многому. Но общага есть общага. Если мы хотели пирожков, то покупали готовое тесто в кулинарии. Благо, в то время с этим не было проблем.
Когда я вышла замуж, мне пришлось уехать очень далеко от мамы и бабушки на Камчатку. Спросить было не у кого, научить меня было некому. И тесто купить было негде, ведь жили мы на удалённом пункте, где не было магазинов, можно сказать, совсем. А уж кулинарии точно не было.
Мука была, дрожжи были, а тесто ну ни как не хотелось получаться. Женщина из солдатской пекарни всё мне объяснила, мне казалось я всё правильно делаю, а тесто не получается. В общем, какое-то время я портила продукты, пока наконец не почувствовала тесто. Вот какой-то щелчок произошёл и всё стало получаться.
Сейчас и сама удивляюсь, ну что там сложного? С годами накопилось масса всяких маленьких хитростей, которые делают моё тесто воздушным.
Сегодня решила поделиться с вами. Может из ваших комментариев почерпну что-то новое для себя, а вы не стесняйтесь, делитесь.
1️⃣ Первое и основное правило, от которого не отступаю никогда. Муку обязательно просеиваю, чтобы она подышала. Это очень хорошо влияет на подъём теста.
2️⃣ Почти всегда добавляю в тесто крахмал, примерно 10 % от общего объёма муки. Развожу его в тёплой воде и ввожу вместе с жидкой частью. Это делает выпечку более нежной, мягкой. Считается, что она дольше хранится. Не знаю, не пробовала. Моя выпечка живёт максимум два дня, зачерстветь не успевает.
Иногда вместо крахмала делаю тесто на картофельном отваре, получается просто воздушное тесто. Особенно это чувствуется в пирожках, которые жарятся на сковороде. Они меньше впитывают жир и получаются очень вкусными.
3️⃣ В тесто на пироги или на хлеб, добавляю горстку манки, меня мама научила. Для этого развожу манку в тёплом молоке, даю ему постоять минут 15-20 и ввожу в муку. Тесто получается более эластичным, а выпечка воздушной и нежной.
4️⃣ При замешивании дрожжевого теста очень хорошо добавить газированную минеральную воду. Она придаёт тесту пышность и может составлять половину от общего объёма жидких ингредиентов.
5️⃣ Если добавляю в тесто сливочное масло, то не растапливаю его, а размягчаю при комнатной температуре. Заметила, что размягчённое масло лучше влияет на структуру теста чем растопленное.
6️⃣ Я заранее достаю все компоненты для теста из холодильника, чтобы они имели одинаковую температуру при замешивании. Если этого не сделать, то холодные компоненты будут замедлять подъём. Так же стараюсь, чтобы в комнате не быть сквозняков.
7️⃣ Развожу дрожжи всегда в тёплой, 36-37 град., воде и добавляю чайную ложку сахара. Так дрожжи быстрее активируются и поднимаются шапочкой.
8️⃣ Перед тем как поставить выпечку из дрожжевого теста в духовку, обязательно даю ему расстояться не менее 30 минут, можно даже больше. Сковороду с выпечкой накрываю крышкой или плёнкой, чтобы оно не заветривалось. Ставлю в горячую, разогретую до нужной температуры духовку, если рецепт не требует другого.
9️⃣ После выпекания сбрызгиваю выпечку водой или накрываю мокрой марлей, а потом полотенцем. Даю постоять выпечке 15 минут, отдохнуть. Она получается мягкой и воздушной.
Буду ждать ваших комментариев с нетерпением. Ваша Марина Е.
#еда #полезные советы #кухня #рецепты #рецепты марины еремеевой #дома нескучно
⠀
⠀
⠀