Все мы хотим провести время весело, с пользой и без вреда для здоровья, когда отправляемся в Торговый центр. И вот, нагулявшись, мы решаем перекусить, приходим в зону фуд-корта, видим множество заманчивых кафе, глаза разбегаются: японская, американская, тайская, русская кухни…
Что выбрать? Конечно, обычно, мы выбираем ту кухню, которая нам по вкусу. Но как не испортить впечатление или чего хуже здоровье, когда мы решаем перекусить в кафе или ресторане? Благо именно на фуд-корте можно увидеть много интересного, так как большинство кафе сейчас работают по принципу open kitchen (открытая кухня) и мы действительно можем обратить внимание на то как готовит повар, как подается блюдо и еще много на что, чтобы понять насколько оно будет не только вкусно, но и безопасно!
Итак, есть такая система
ХАССП (система безопасности пищевых производств, в том числе и общепита).
Данная система ДОЛЖНА быть внедрена в ЛЮБОМ ресторане и даже небольших кафе.
Что мы с вами можем увидеть на открытой кухне, чтобы понять, что требования данной системы в этом заведении соблюдаются:
1. Чистая, без пятен, аккуратная одежда. У всего персонала. Здесь и повар имеет значение и сотрудник (кассир, официант), который подает Вам еду.
2. Волосы должны быть убраны под головной убор, желательно сеточку. Это исключает попадание волос в блюдо.
3. Только рабочая одежда. Никаких футболок, кофточек с пуговицами и тд. Если футболка или рубашка, то должно быть понятно, что это корпоративный стиль. Все сотрудники одеты в данном стиле.
4. Никаких украшений, часов и тд., исключение может составить только обручальное кольцо. Никакого лака на ногтях.
5. Повара должны работать в перчатках. При смене вида работ, перчатки должны подлежать смене на чистые. И, конечно, повар не может в процессе в этих перчатках трогать посторонние предметы: телефон, сумку, поправлять волосы и тд.
6. Часто в ТЦ персонал фуд-корта вынужден ходить в тот же туалет, что предназначен для посетителей. Если Вы видите такого сотрудника в его рабочей одежде в туалете, это очень плохой знак. Все сотрудники должны обязательно быть в халате, чтобы избежать возможности загрязнения рабочей формы. Туалет, как известно, самое опасное для размножений бактерий место!
Замечали нарушения, когда находились на фуд-корте? Что особенно запомнилось?
#хассп #внедрение хассп #сертификация #сертификация продукции #декларирование #декларация #предпринимательство #малый и средний бизнес