Карбонад - диетическое и нежирное свиное мясо. Вместе с тем его довольно сложно приготовить так, чтобы готовое блюдо не получилось сухим. Помимо длительного тушения и сдабривания различными соусами есть такой вариант как запекание мяса целым куском в рукаве - в этом случае карбонад готовится в собственном соку. Именно так мы его сегодня и приготовим.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже: 🔻👇
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды - 1,5 ст.л. соли, размешать. Положить мясо в рассол, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Чеснок нарезать пластинками. В мясе со стороны, свободной от жира, сделать прорези ножом вглубь. Вставить в прорези пластинки чеснока.
Перевернуть кусок. Надрезать жир сеточкой. В прорези в жире вставить бутоны гвоздики. Уложить мясо в рукав для запекания.
Смешать паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили, растительное масло.
Добавить к мясу, завязать пакет и распределить по всему куску со всех сторон.
Сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Вставить в кусок мяса термощуп и убрать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и запекать до готовности мяса, еще около 1 часа. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Температура внутри куска мяса должна быть около 70°С. Готовому карбонаду дать отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подать.
Всем приятного аппетита, вкусной еды и хорошего настроения! 😉
Подписывайтесь на канал "Кулинарный mix" — будем готовить вместе!
______________________________________
Ингредиенты:
Карбонад — 1700 г
Соль — 1,5 ст.л. на 1 л. воды
Чеснок — 5-6 зубчиков
Гвоздика — 18 шт.
Орегано — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.
Перец черный — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Соус чили сладкий — 3 ст.л.
______________________________________