КОНСПЕКТ 3. БЕЛОК. ВИДЫ.СТРОЕНИЕ. ФУНКЦИИ.
Белки-высокомолекулярное природное азотсодержащее соединение, молекулы которого построены из остатков аминокислот.
Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в аминокислоты при переваривании в желудочно-кишечном тракте. Если запоминать своими словами, то белки, которые мы получаем с пищей в организме скажем "превращаются" (процесс сложный, на самом деле) в аминокислоты, а затем эти аминокислоты "превращаются" в белок, необходимый нашему организму.
Если смотреть на вопрос шире, то всё начинается с круговорота азота в природе. Сначала азот из атмосферы задерживается в почве при помощи азотфиксации и превращается в аммоний (NH4). Затем он превращается в нитриты NO2 и нитраты NO3. Затем эту форму азота используют растения для строительства своих ДНК и др функций, животные поедают растения и строят свой организм, а другие животные (и люди в том числе) поедают этих животных (если получается) и азот в форме, как я понимаю, уже белка, идёт на пользу победившему организму. А потом снова уходит в почву. И по новой. Так что на белке и азоте завязано очень много. Снова к питанию👉
Свойства белков определяются набором аминокислот, из которых они состоят, общим их количеством и последовательностью их срединения. Таким образом набор из 20ти аминокислот порождает бесчисленное количество белков. В организме человнка их около 30000. В печени брлее 1000 белков-ферментов.
Также белки делятся на простые (протеины), состоящие только из остатков аминокислот и сложные (протеиды), состоящие из белковой и небелковой части. Например нуклеопротеиды содержат нуклеиновые кислоты, липопротеиды-липиды и т.д.
Денатурация-процесс изменения структуры белка под внешними воздействиями ( температура, хим. воздействие, мех. воздействие и т. д. Так вот очень круто, что хим состав белка при денатураци не меняется. Меняются только его физ свойства, а также он легче переваривается. Сказать нечего, природой придумано круто👏👏👏
Функции белка. Все перечислять- одного поста не хватит. И времени.
Вот некоторые из них: регуляторная (гормоны), ксталитическая (ферменты), структурная (коллаген), сократительная (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитная (имуноглобулины, интерферон), запасная (альбумин) и т.д.
В общем это очень интересно и очень важно. В следующем посте немного про мотивацию и уже рассмотрю одну фишечку в митании, чтобы его улучшить. И продолжу изучать ценность белка с точки зрения роли его в питании непосредственно.
На связи 🤝
#нутрициология #питание #зож #питание для похудения #правильное питание и похудение #правильноепитание