Фокаччу я люблю трепетной и очень уважительной любовью со времён нашего с Петровичем первого посещения Италии. И, конечно же, меня, как и всех вас не устраивает качество фокаччи из пекарен российских супермаркетов, ибо съесть её нужно либо в первые пять минут после покупки, ибо потом придётся выбросить, или отдать домашним пёсам: деревянную, окаменевшую, о которую зубы можно сломать. Всё-таки не зря итальянки уверены, что фокачча может "случиться" только в семье, так как это самый настоящий домашний хлебушек.
Как вы понимаете, рецептов фокаччи у меня множество. И всю жизнь я пекла классику, игнорируя все остальные. Но и в классике есть два основных варианта - холодный и тёплый заброд. Как человек ленивый от рождения, я использовала всегда способ холодной расстойки: и замешивать быстро, и ночь спишь спокойно... Но и на старуху бывает проруха. В один прекрасный день я поставила тесто не в холодильник, а на холодильник (отвлеклась на собак), а потом уснула. И спохватилась спустя 6 часов стояния моего бедного теста на продуваемой всеми ветрами веранде (хорошо, что было под плёнкой и не заветрилось). Попеняв на склероз и пожалев продуты, вбуханные в тесто (особенно - оливковое масло), я решилась фокаччу испечь. Результат получился ошеломительным. Вкуснее итальянский хлеб мне редко удавался.
Давайте и вам расскажу, что да как..
500 г муки (безо всяких улучшителей, но просеянной)
350 мл воды, или стакан с четвертью, или 19,5 столовых ложек
1 г (1/3 ч.л.), или чуть больше, если дата изготовления превышает 2 недели - быстрых сухих дрожжей, я использую саф-момент.
50 мл (2 ст.л.) оливкового масла холодного отжима, или постного масла с рынка, но без запаха, из сырых семечек
6 г мелкой соли (это почти чайная ложка, ибо 8 г - это чайная ложка без горки)
1/2 ст. ложки сухого розмарина (без него фокаччо не фокаччо)
дополнительно оливковое (базиликовое, чесночное) постное масло + крупная морская соль для посыпки. Если любите вяленые томаты и пармезан -можете использовать их.
Муку дважды просеиваем в миску, добавляем сухой розмарин и соль, перемешиваем. При холодной расстойке дрожжи кладём не в муку, а в воду (треть стакана), взбалтываем и соединяем с оставшейся водой. Добавляем буквально щепотку сахара в дрожжевую воду, если дрожжи не заработали сразу, чтобы убедиться в их годности.
Делаем в муке углубление, вливаем в него воду и оливковое масло и замешиваем тесто. Лучше работать не руками, а миксером с насадками-крюками (и буквально 20-40 секунд), т.к. ЭТА фокачча не требует интенсивного вымеса, в отличие от классической, а руки не у всех сильные, поэтому тёплую расстойку я сразу и отмела. Тесто будет липкое, влажное. Это не страшно! Не досыпайте лишней муки!
Теперь (если делать по классике) мы должны опустить на тесто пищевую пленку (не затянуть ей миску, а просто накинуть), оставить на часок на кухне, а затем убрать на всю ночь в холодильник.
У меня же случайно вышло так, что тесто я на веранду вынесла, а в холодильник не убрала - запускала собак. Потом отвлеклась на написание статьи, потом на телефонные звонки, потом ещё на что-то. За это время матушка убрала тесто на холодильник - подальше от собак и я только через 6-7- часов, не обнаружив в холодильнике теста, спохватилась... Веранда, сквозняки, температура - ни вашим, ни нашим - словом - всё против правил...
Вернула тесто в тепло, дождалась появления первых пузыриков и увеличения объёма (часа два на это ушло). Поставила разогреваться духовку на 220 градусов, смазала щедро маслом форму, а также руки, покатала в них чуть-чуть тесто и распределила тесто по противню. Чтобы распределение теста было равномерным, пальцами продавливаем по всей поверхности фокаччу до самого дна. Ещё раз смазываем её маслом и посыпаем крупной солью. Если используете томаты и сыр, то есть смысл их в эти самые отверстия от пальцев и вложить.
Печем на средней решетке минут 25. Если любите более интенсивную корочку золотого цвета - то 30 минут.
Нарезаем готовую фокаччу и подаем к столу. Вкуснота получается необыкновенная. Я очень люблю её есть с виноградом, сыром и вяленым мясом (поэтому томаты не добавляю). Но, в принципе, она хороша подо что угодно. Есть одна беда - съедается фокачча мигом и подчистую. Но и ничего страшного: один раз живём!))))
Очень жду фотографий вашей выпечки и ваших отзывов об этом блюде. Подписывайтесь на канал, это можно сделать здесь, и давайте обсуждать любимые блюда сообща!
