Аромат настоящего, хорошего сахара запомнился мне еще с детства, когда привозили домой целый мешок, про запас. И этот мешок, без преувеличения, был буквально на вес золота! Но в последнее время, я стала более избирательна при выборе сахара и всегда стараюсь брать самого низкого (по мнению производителя) качества. И вот почему.
С сахаром явно что-то не так
Полагаю, Вы и сами не раз обращали внимание на то, что иногда купленные или приготовленные сладости просто невозможно есть? Или, к примеру чай, в который добавлен сахар, становится не таким на вкус, как был всегда? Даже при добавлении в вино (в пределах допустимых для шаптализации норм) он дает совершенно неожиданный эффект: в сусле моментально теряется ароматика, а процесс брожения затягивается при этом, на неопределенный период. За вкус вина приготовленного с использованием такого сахара я вообще лучше промолчу.
Паста для шугаринга не получается
Убеждена, что даже при варке пасты для шугаринга многие замечали что сахар ведет себя как-то не так, при всем том, что технология лично Вами давно отработана до мелочей. Сваренная по всем правилам паста как-то кристаллизуется и не работает.
Зачем белее
А все дело в том, что все чаще не полках стал появляться максимально очищенный от примесей сахар. Он заметно белее, кристаллы значительно мельче привычного. Мы просто берем его по привычке. Казалось бы, что с ним стало не так? - Вроде бы белый (не подкрашивает сироп при растворении), растворяется за счет более мелких кристаллов быстрей. Но есть одно НО, которое напрочь перечеркивает все его казалось бы, улучшенные качества - это его физические и органолептические свойства!
Какая свёкла
Все знают, что сахар в основном изготавливают из сахарной свёклы, не сильно углубляясь в процесс. Но производитель, часто желая удешевить себестоимость, закупает самую низкокачественную свёклу. Потом, уже в процессе переработки, такое сырье нуждается в максимальной очистке, в том числе химическим способом. Такой сахар имеет все шансы получить самую высокую категорию, хотя по сути все понимают, что из плохого сырья хорошей продукции получаться не может. Естественно, такой сахар очищается, подкрашивается и поступает в продажу, как самый хороший. И заметьте, аромата, свойственного сахару у него уже нет!
Какой сахар беру я
Сахар, который предпочитаю я - темный, ближе к желтому, с крупными кристаллами и соответствующим ароматом, т.е. более низкосортный. Ввиду более качественного исходного сырья, его подвергают гораздо бережной очистке, т.к. в значительном использовании химии он не нуждается. В нем остается больше полезных веществ, и его вкусовые качества гораздо лучше, чем у белого. По цене от белого он не отличается. Та же выпечка с использованием такого сахара заметно лучше по вкусу, и в вине и пасте для шугаринга он ведет себя подобающим образом.
Подписывайтесь, ставьте палец вверх - Вам не трудно, каналу польза!
#еда #рецепты