Нет, я не меняю тематику канала. Но хочу рассказать. Про пирог. Который я пеку в память об отце. Отца нет уже 9 лет. А рецепт пирога есть. И я пеку этот пирог 15 января в память об отце.
Начинаю утром.
Беру кастрюлю и наливаю стакан молока, развожу стаканом горячей воды. Добавляю 2 яйца, чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара, чайную ложку сухих дрожжей. Всё хорошенько перемешиваю
Вливаю треть стакана рафинированного подсолнечного масла. И снова перемешиваю.
Теперь очередь муки. Кладу два стакана, замешиваю опару. Даю подойти.
Потом сминаю опару и добавляю ещё муки, так, чтобы получилось достаточно густое тесто. Оставляю подойти.
Обычно поднимается тесто быстро, нужно следить.
----------------------------------------------------------------------------------
Год назад мы обсуждали:
---------------------------------------------------------------------------------
А в это время я делаю начинку. Папа любил сладкие пироги и пирог с рисом и яйцом. Сегодня сделаю два пирога. С любимыми начинками.
Для сладкого пирога достаю сухофрукты: абрикосы, чернослив, яблоки. Промываю и заливаю кипятком. Отставляю в сторону.
Для несладкой начинки отвариваю яйца и рис. Обжариваю пол-луковицы на растительном масле.
Яйца чищу, вилкой разминаю мелко-мелко. Смешиваю с рисом. Добавляю обжаренный лук и соль. Начинка готова.
А вот и тесто подошло. Расстилаю на столе пленку и начинаю вымешивать, слегка добавляя муку, до тех пор, пока тесто не станет мягким, пушистым, гладким. Это заметно. Тесто как бы само говорит, что готово.
Делю тесто на две равные части. Одну накрываю плёнкой.
Вторую делю на две неравные части, примерно 3:1. Большую часть раскатываю в круг.
Выпекаю пироги в чудо-печке - это такая электрическая сковородка, в которой нагрев идёт сверху.
Тесто раскатываю в круг, диаметром чуть больше дна моей сковороды.
Сковороду смазываю растительным маслом и присыпаю мукой.
Выкладываю круг из теста на дно сковороды так, чтобы получились небольшие бортики, буквально 1-2 см.
Выкладываю начинку, ту, что несладкая. Аккуратно выравниваю её, заполняя всё пространство, чтобы не было пустот.
Теперь раскатываю маленький круг. Он должен быть диаметром чуть меньше, чем диаметр сковороды. На нем я делаю поперечные небольшие разрезы в шахматном порядке. Кладу этот круг на пирог и слегка растягиваю.
Теперь нужно соединить края верхнего и нижнего круга и защипать их, а потом в месте соединения скрепить мережкой, такой, как на варениках.
Взбиваю яйцо, смазываю поверхность пирога. Накрываю крышкой. Ставлю выпекать.
Теперь измельчаю блендером размякшие сухофрукты, предварительно слив воду, конечно. Промываю изюм. Добавляю туда же.
Несладкий пирог испёкся. Он легко вынимается из формы методом опрокидывания и занимает почётное место на блюде.
А в форме размещается сладкий пирог. Точно так же, только со сладкой начинкой.
Время обеда. Мои два пирога готовы.
Папа очень любил пироги. Говорил, если есть пирог, то первое и второе уже не нужны.
В этом году ему бы исполнилось 83 года...