Маринованные огурцы для большинства людей являются неотъемлемой частью рациона в том числе и другие консервированные овощи. Но мало кто знает, что в излюбленных соленьях может скрываться смертельная опасность.
Многие слышали о такой болезни как ботулизм, возбудителем которой является клостридия и ошибочно полагают, что данная болезнь может возникнуть исключительно при употреблении консервированных грибов. Заражение ботулизмом может произойти при консервировании в домашних условиях овощей, зелени, мяса, рыбы и грибов.
Клостридия ботулизма вырабатывает ботулотоксин - сильнейший органический яд, который вызывает острое отравление с последующим поражением центральной и вегетативной нервной системы.
В настоящее время существует множество различных способов консервирования огурцов, если соблюдать основные меры предупреждения ботулизма, то можно в значительной степени можно снизить риск возникновения болезни.
Профилактические меры:
- тщательно мыть овощи и фрукты, а также дополнительно обрабатывать щеткой при сильном загрязнении землей с последующей термической обработкой продуктов;
- при любом подозрительном изменении: вздутие, деформация банки, помутнение её содержимого, ни в коем случае не стоит употреблять в дальнейшем испорченные соленья, их следует утилизировать;
- перед тем как консервировать продукты их необходимо подвергнуть горячей обработке на 15-20 минут (ботулотоксин погибает при температуре 100 градусов в течении 15 минут);
- помимо горячей обработке овощей, необходимо простерилизовать(прокипятить) и банки в течении 30 минут;
- оставлять под крышкой немного воздуха;
- вместо металлических крышек рекомендуется использовать пластиковые;
- для уничтожения токсического микроорганизма обязательно добавлять какую-либо кислоту например, уксусную, лимонную или молочную;
- домашние консервы хранить в темном месте, желательно при низких температурах и в холодильном шкафу.
Симптомы по которым можно распознать смертельную болезнь:
- головная боль;
- тошнота;
- рвота;
- боль в животе;
- нарушение зрения;
- изменение голоса.
Пищевой ботулизм может привести к летальному исходу если своевременно не было оказано лечение антитоксином, смерть наступает от острой дыхательной недостаточности, вследствие пареза дыхательных мышц.