Когда я была далека от общепита, всегда радовалась открытию нового кафе или ресторана в городе. Мне не терпелось отправиться туда на завтрак или обед, выпить чашечку кофе, оценить атмосферу, кухню и, возможно, добавить заведение в список любимых.
Сейчас же я просто наблюдаю за тем, как в городе появляются новые заведения и все глубже проседает сфера. Парадокс, не правда ли? Ведь если открываются новые кафе, значит сфера развивается. Отнюдь. Причина тому деньги. Именно ради них запускается 90% проектов.
Все логично: хороший ресторанный бизнес должен приносить деньги. Но он не должен открываться исключительно ради денег. Мотивацией может быть, что угодно: детская мечта, одержимость гастрономией, желание привнести в общепит города нечто новое и необычное.
Как погоня за деньгами разрушает сферу общепита?
Открывая кафе ради заработка, человек создает и верит в иллюзию, что делает это не только для себя. А именно:
- Во-первых, он обеспечивает людей рабочими местами. Все верно, если не вдаваться в подробности о том, что условия труда порой не отвечают элементарной технике безопасности, а заработная плата едва достигает среднего уровня.
- Во-вторых, он предлагает новую кухню. Обычно под этим скрываются знакомые многим «Цезарь», стейки и крем-супы. Если «не продадутся», всегда можно переквалифицироваться и готовить шаурму.
- В-третьих, он создает конкурентную среду и толчок для развития. О здоровой конкуренции в нашем городе не слышали. Иначе бы точки фаст-фуда не боролись с кафе и ресторанами за гостя.
Отсутствие изменений в сфере грозит стагнацией (в ней мы пребываем) и регрессом (к нему мы стремимся).
И все же хочется верить, что в ближайшее время в нашем городе будут появляться кафе, открытые с целью радовать гостей новинками и показывать тайные стороны многогранной кулинарии, развивать сферу, развиваться самим и зарабатывать хорошие деньги на деятельности, которая приносит пользу всем.
А как вы думаете, ради чего нужно открывать кафе или ресторан?
Ставьте ❤️ и подписывайтесь на канал!