Сегодня расскажу как в домашних условиях легко и просто приготовить вкусный мясной деликатес.
Я не придумал этот рецепт, а взял его в "Справочнике технолога колбасного производства".
Приступим.
Шейка "Московская" запечённая высшего сорта (ГОСТ 17482)
Сначала мясо (свиную шею) необходимо посолить.
1-й способ (сухой посол)
Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле)
Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3.
Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Я запекаю при +140.
Готовую шейку остудить в холодильнике до температуры +8 градусов.
Как видите, очень просто. И уверяю вас очень вкусно!
Ещё больше простых и вкусных рецептов мясных деликатесов и колбас в моей книге "Школа начинающего колбасника"
Моя книга "Школа начинающего колбасника" (электронная книга в формате PDF): https://lavka-ok.ru/