Сердце кровью обливается, когда вижу в видео на платформе Ютуб старания домохозяек-кулинаров что-то приготовить тупыми ножами.
Как они справляются? Уму непостижимо. Режут мясо как пилой. Я не говорю про картошку, морковь, капусту и другие овощи.
У нас с покойным мужем был общий "пунктик". "Нож должен быть острым". С "нулевым" или "единичным" подводом, из хорошей стали.
Среди множества вариантов нашла для себя три идеальных ножа.
1. Opinel N8 с ручкой из дуба и декоративной гравировкой с бегущим зайцем. Заточка прямая, лезвие из нержавеющей стали Sandvik 12C27. Длина клинка всего 8.5 см. Использую для чистки овощей, нарезке чего-то небольшого. Нож очень легкий, удобный, компактный.
2. Opinel N10 с ручкой из оливкового дерева. Из такой же стали, как и предыдущий. Преимущества:
🔪быстрая заточка;
🔪относится к филейным, обвалочным ножам;
🔪за счет гибкости легко проникает под кожу птицы, свинины, рыбы;
🔪прямой тип заточки без толщины сведения, что дает мягкий срез;
🔪полированная, гладкая поверхность клинка;
🔪плавная, изогнутая рукоять обладает эргономическими свойствами.
Таким ножом я разделываю мясо, птицу. Очень удобно филировать курицу и рыбу.
Оба ножа берегу как "зеницу ока". Они всегда идеально заточены.
Кот Альфред охотится за "десяткой". Ему очень нравится запах оливы. Благо, что ножи складные. Снабжены замком Виролок, который так просто не откроешь, надо знать "секрет".
При падении не повредится лезвие. Это смерти подобно, потому что появятся сколы и зазубрины. Их придется исправлять на станке (он у меня есть, но "нулевой" подвод пострадает).
3. IKEA Fördubbla большой. Неожиданно оказался весьма неплохим поварским ножом. Длина лезвия 14 см. Из стали с сатинированием. Не могу сказать марку стали, но подвод очень хорошо сведен. Цена смешная. Сломается - выкинуть не жалко.
Широкое лезвие и удобная пластиковая ручка - отличный бюджетный вариант ножа. Необходимость частой заточки не пугает.
"На каждый день" использую точило Lansky.
Периодически провожу заточку абсолютно всех ножей, но это уже другая история.
#кухня #ножи #опинель #Opinel #IKEA #филейный #складной #заточка #Самара #глафираабрамовна