Знаменитый киш — открытый лотарингский пирог — уже давно пекут не только во Франции, а количество всевозможных начинок исчисляется десятками. Неизменными остаются только мягкое песочное тесто на основе сливочного масла и обязательная заливка из яиц, сливок или молока. Сочетание в начинке сыра и лука-порея считается одним из самых классических вариантов для киша, наиболее близким к традиционной кухне Эльзаса и Лотарингии.
- Калорийность - 268,35 ккал
- Белки - 8,99 г
- Жиры - 16,25 г
- Углеводы - 21,36 г
ПРОДУКТЫ
Пшеничная мука хлебопекарная 1.5 стакан = 220 г
Сливочное масло 5 ст. л. = 100 г
Лук-порей 0.5 шт. = 100 г
Твердый сыр 100 г
Молоко 2,5% жирности 0.8 стакан = 150 г
Куриное яйцо 2 шт. = 120 г
Соль 0.5 ч. л. = 4 г
Черный перец молотый 0.5 ч. л. = 3 г
ПОШАГОВЫЙ ФОТОРЕЦЕПТ
ПОДГОТОВИТЬСЯ
Просейте муку через мелкое сито. Хорошо вымойте куриные яйца. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Лук-порей вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кольцами. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Базилик для подачи помойте, отделите листочки от веточки. Приготовьте круглую форму для пирога, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. Включите духовку разогреваться на 200 градусов.
НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ
1.
Сделайте тесто. Отложите 1 ст. л. сливочного масла для обжарки лука. Смешайте муку с оставшимся маслом и солью, разомните до однородной массы. Добавьте 0,5 стакана воды комнатной температуры и замесите мягкое, но упругое тесто. Раскатайте тесто в круг на 2-3 см больше диаметра формы и уложите его в форму, образуя бортики.
2.
Приготовьте начинку. Растопите на сковороде 1 ст. л. сливочного масла, выложите в него лук-порей и обжаривайте около 4-5 минут, пока он не станет мягким. Слегка остудите лук и смешайте его с кубиками сыра. Равномерно распределите начинку на тесте.
3.
Испеките открытый пирог. В миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте молоко и еще раз взбейте. Вылейте яично-молочную смесь на начинку пирога и поставьте его в духовку на 30 минут, пока пирог не покроется румяной корочкой. Перед подачей остудите пирог до комнатной температуры.
Совет
Для заливки также можно использовать нежирные сливки или сметану.
ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Подавайте пирог с сыром и луком-пореем, украсив его листочками свежего базилика.