Советский Союз имел один из самых больших рыболовных лотов в мире. Тысячи траулеров, больших и малых рыболовецких шхун, плавучих заводов вели лов практически во всех морях и океанах. Кроме того, на крупных реках существовал промышленный промысел речной рыбы. Поэтому чего-чего, а рыбы (причём по низким ценам) в советских магазинах было более, чем достаточно. Особенно это было выражено в крупных городах. Куда всё это делось и почему рыба в современной России крайне дорогая? Можете прочитать тут:
Как моряков бросили на произвол судьбы.
https://zen.yandex.ru/media/id/5f0cbb3bd8091b13881d0ea4/kak-moriakov-brosili-na-proizvol-sudby-60fc9e08e259b71e14eb4530
Начнём знакомиться с советской кухней с типичного и весьма модного для 70-80х годов блюда – рыба под майонезом.
Для этого нам понадобится морская рыба. Лучше взять треску, минтая или ледяную, без большого количества костей. Хотя подойдёт любая нежирная рыба или её филе. Находясь в другой стране, я пошёл на местный рынок и подобрал «на глаз». Судя по переводу, это оказалась местная разновидность камбалы (филе).
Ну, теперь к приготовлению блюда.
Посуда:
Блюдо готовится в духовке, поэтому идеальной посудой являются чугунные эмалированные гусятницы. У меня под рукой подобной не оказалось, поэтому я взял кастрюлю с толстым дном. Вместо крышки использовал алюминиевую фольгу, поскольку было подозрение, что ручка у крышки может в духовке расплавиться. ВНИМАНИЕ! Посуда не должна содержать деталей, могущих расплавиться или сгореть в духовке.
Итак. Готовим необходимые ингредиенты. Режем лук.
Луку чем больше, тем вкуснее, но и в зависимости от количества рыбы. У меня кусок рыбы был грамм 400 (на две порции), поэтому взял только одну среднюю луковицу. На килограмм рыбы берите 2-4 луковицы. Не ошибётесь!
Рыбу режем на куски среднего размера.
Солим и перчим по вкусу.
Насыпаем сверху слой лука
Трём сыр. Подойдёт абсолютно любой. В СССР я использовал для этого блюда сыры: Голландский, Российский, Ярославский или Эстонский.
Здесь, в соседнем магазинчике покупаю Магро. По вкусу он напоминает Голландский сыр. Достоинство сыров в СССР, как и здесь в том, что их изготавливают из натурального молока, без «пальмы» и консервантов.
Посыпаем блюдо слоем сыра.
Сверху заливаем небольшим слоем майонеза.
Немного про майонез.
Конечно, сейчас практически во всех майонез нашпигован всяческими загустителями, поэтому любителям майонеза современные представляют полный отстой. Ну, например, если вы положите современный майонез в суп, то он не будет с ним размешиваться, а будет плавать, как «Г» по поверхности. Поэтому гораздо интереснее приготовить майонез самому. Советский майонез был без загустителей и консервантов, поэтому имел небольшой срок годности (по-моему не более 3-х месяцев).
Итак. Накрываем кастрюлю крышкой (мне пришлось алюминиевой фольгой) и ставим в разогретую духовку 180-200 градусов на 40-50 минут. Если вы делаете блюдо на много порций, то время минут на 10 можно увеличить.
Вот так выглядит готовое блюдо в кастрюле.
А вот так с картофельным пюре и красным вином на столе.
Вот такое блюдо было популярно в Советском Союзе. Специально не даю рецепт в граммах, потому, как для этого блюда он не нужен. Всё просто - один слой закрывает другой.... и не забудьте поперчить рыбу, что придаст ей специфические нотки.
А что приготавливали вы в те времена?
Делитесь рецептами. Приготовлю и сфотографирую и поделюсь ими от Вашего имени.
Спасибо всем и приятного аппетита!
Если понравилось блюдо, подписывайтесь и ставьте лайк.