У твіттері дуже обговорювали реформу харчування в освітніх закладах і чомусь хаяли її і заодно Клопотенка якого долучали до формування рецептів. Познаходились посилання на нормативи з технологічними картами та збірник Клопотенка "ЄВГЕН КЛОПОТЕНКО ЗБІРНИК РЕЦЕПТУР СТРАВ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ ШКІЛЬНОГО ВІКУ В ОРГАНІЗОВАНИХ ОСВІТНІХ ТА ОЗДОРОВЧИХ ЗАКЛАДАХ" і от я вирішив перевірити чи до вподоби особисто мені ці страви від Клопотенка для навчальних закладів. Собівартість страви Картопля 0.495х10=5 Квасоля 0.04х69=2.8 Горох 0.04х17=0.7 Цибуля 0.2х15=3 Олія 0.02х60=1.2 Сіль 0.08х6=0.1 Ітого 12.8 грн. Вихід 0.847 кг. Дві порції. 15.1 грн/кг готової страви або 6.4 грн/порція Газу 110 літрів.
Ингредиенты: Картоплі чищеної, Квасолі сухої, Гороху сухого, Цибулі чіщеної, Олії, Сіль, Соди (для замочування бобових)
Способ приготовления:
Горох і квасолю я замочив увечері напередодні приготування. Я замочую з додаванням соди.
Ось такі бобові стали після замочування.
Відміряємо інші інгридієнти. Картоплю, цибулю та сіль.
Ставимо у трьох кастрюлях варитися: горох 10 хвилин картоплю 10 хвилин квасолю 20 хвилин після закіпання. Але цей час може дуже відрізнятися, у рази, якщо інгридієнти будуть з нешвидко розварюваних сортів. Ось так відварилися.
Додаємо на пательню олію. Розігріваємо пательню 2 хвилини на увесь газ. Додаємо цибулю і смажимо її 5 хвилин на увесь газ або на середньому якщо почне підгоряти.
У картоплю додаємо сіль, смажену цибулю і горох і товчимо. Потім всипаємо квасолю і не товчимо її а просто перемішуємо.
Повинно було вийти 1000 гр. Але я всю воду з бобових злив і вийшло 847 гр., так що солі вийшло трохи і занадто. Так що або потроху води з гороху та квасолі залишити (але як на мене консінстенція була чудова а з водою може і рідкувато буде) або солі зменшити до 6 гр.
Без бобових таку товчонку готували в селі але ще були і крихти сала підсмажені. Можливо і горох не треба товкти а просто перемішати, щоб він відчувався. Вийшло смачно. Дуже запашне. Насичений смак. Трошки забарне у приготуванні.