Простые и вкусные рецепты с Лососем

КРАСНАЯ РЫБА НА МАНГАЛЕ

Лосось (Филе
Можно заменить другой красной рыбой)....900гр

Растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха)....30мл

Соль (по вкусу)....10гр

Перец черный молотый (по вкусу).....10гр

Лимоны....80гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Время приготовления: 1 ч

Сегодня для приготовления на мангале берем лосося - популярную рыбу, которая подойдет и к обычному ужину, и для семейного торжества. Свежую рыбу для начала необходимо очистить и разделать. Счищаем чешую, отрезаем плавники и голову, потрошим рыбу и промываем под проточной водой. Просушиваем бумажным полотенцем или просто оставляем на решетке для высыхания. Проще, конечно, если будет куплено уже готовое филе или даже стейки - это значительно сократит время готовки.

На этом этапе уже можно разжигать мангал - как раз к окончанию процесса подготовки рыбы он прогорит и можно будет приступать к жарке.

Снимаем с лосося филе. Для этого делаем глубокий разрез по спинке, вдоль хребта до центральной кости. Затем переворачиваем и тушку и отрезаем оставшийся участок вдоль ребер. Кожу не снимаем, она обеспечит готовому кусочку целостность во время приготовления и ресторанный вид готового блюда. Подготовленное филе нарезаем на порционные куски. Сделать это нужно до приготовления: если разрезать уже готовую рыбу, она развалится и не будет выглядеть эффектно.

Лосось - нежная и вкусная рыба, она не требует длительного маринования и большого количества специй. Достаточно черного молотого перца (но желательно - свежего помола). Обмазываем каждый кусочек растительным маслом (хорошо бы использовать оливковое, но можно и другое без запаха). Присыпаем солью, перцем и немного растираем, чтобы специи проникли внутрь. Использование других пряностей допустимо, но их большое количество может перебить вкус рыбы.

Перекладываем филе в емкость с крышкой и оставляем на 15-20 минут. Для лосося и семги этого времени достаточно. Если для приготовления на мангале выбрана горбуша, время увеличиваем до 1 часа (чтобы убрать ее естественную горчинку).

Мангал прогорел, устанавливаем на него решетку для гриля и выкладываем кусочки красной рыбы шкуркой вниз. Дополнительное смазывание решетки не требуется - пропитанной жиром шкурки будет достаточно, чтобы рыба не прилипла. Если есть возможность, желательно накрыть рыбу крышкой - тогда прожарка будет более равномерной.

Жарим рыбу около 8 минут, пока вся поверхность не посветлеет и не станет твердой. Переворачиваем и доводим до готовности еще 2-3 минуты. Снимаем рыбу с решетки и подаем горячей с любым овощным гарниром и соусом.

Приятного аппетита!

ЛОСОСЬ В ДУХОВКЕ В ФОЛЬГЕ ЗАПЕЧЕННЫЙ

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Изменить состав

порций:

Лосось (Филе на коже).....400 гр.

Лимоны....25 гр.

Лайм......25 гр.

Мед.....1 гр.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливочное масло.....40 гр.л.стол.л.десерт.л.

Соль......по вкусу

Перец острый черный......по вкусу

Чеснок.......0.5

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Время приготовления: 35 мин

ШАГ 1: Как запечь лосось в фольге? Филе лосося на коже вымойте и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Если рыба у вас замороженная, размораживайте ее на нижней полке холодильника в течение ночи.

ШАГ 2: Форму для запекания застелите подходящим по размеру куском фольги с припусками на закрывание. Помните правило: блестящая сторона внутри, матовая - снаружи. У меня керамическая форма с высоким бортиком. Лимон и лайм вымойте под проточной водой и нарежьте тонкими кольцами. Равномерно распределите цитрусы на фольге и посыпьте солью.

ШАГ 3: Рыбу выложите кожей вниз в форму поверх цитрусов. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4: Для маринада растопите сливочное масло любым удобным вам способом. Я сделала это в микроволновой печи. Добавьте жидкий В маринад натрите чеснок на мелкой тёрке. Не переусердствуйте с чесноком, чтобы он лишь дополнял, а не забил собой вкус благородной рыбы. ШАГ 6: Шаг 6. Полейте рыбу маринадом. Это удобно делать столовой ложкой. Шаг 7. Сверху я на свой страх и риск украсила рыбу ломтиками лайма. Почему я не могу рекомендовать этот шаг обязательно? Не всегда, но часто бывает так, что цитрусовые горчат. И если снизу, под лососем это не критично (из-за кожи), то если горечь будет наверху, то она точно передастся всему куску. Мне повезло и лайм не горчил, но если вы не хотите рисковать дорогой рыбой, просто не кладите цитрус сверху. Шаг 8. Фольгу заверните кверху и защипите края. Если получится не герметично - ничего страшного. Запекайте лосось в течение 20 минут в заранее разогретой до 180⁰С духовке. За 5 минут до готовности включите режим "гриль". Этот рецепт подойдёт тем, кто не имеет ничего против запекания в алюминиевой фольге. Лосось и цитрусы - это всегда вкусно. Но важно не передержать рыбу в духовке. Ведь даже и такую жирную рыбу как лосось можно пересушить. Подавайте горячей с молодым белым вином. Приятного аппетита!