Чтобы капуста была сочной и хрустящей, заквашиванием желательно заниматься на растущей луне, на 5-й или 6-й день после новолуния.
Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность этого способа приготовления в том, что капусту не нужно мять для выделения сока.⠀⠀
На трехлитровую банку потребуется:
2–2,5 кг капусты
1 средняя морковь, не больше, иначе капуста будет мягкой
3–4 лавровых листа
черный или душистый перец по вкусу и желанию
Ингредиенты для рассола:
1,5 л воды
40–50 г поваренной соли (не йодированной!)
2 ст. л. сахара⠀
Приготовление
1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
2. Снять с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Нашинковать капусту, предварительно отделив кочерыжки.
3. Натереть морковь на крупной терке.
4. Смешать капусту с морковью, но не мять.
5. Переложить в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положить несколько лавровых листьев и горошин перца.
6. Налить в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
7. Прикрыть банку крышкой, но не плотно. Поставить ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
8. Оставить кваситься на кухне на 2–3 дня. Периодически проверяя, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом.
9. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, чтобы она не горчила.
Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета. Взрослому человеку достаточно съедать 100-150 г квашеной капусты, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С.
Приятного аппетита!