Нисуаз, салат который в наше время также как и раньше вызывает большие споры. Авторство салата неизвестно. Одна из версий, что его из Франции в Италию привезла Екатерина Медичи, другие же считают что этот салат приготовил английский моряк, так как в него входила рыба, и продукты которые были доступны на кухне, на судне. Это яйца, консервированные овощи. Также во всем мире были правки знаменитых поваров и писателей в этот салат, однако общество не поддерживало этого, так как все хотели оставить ему его прежний вид. Я предлагаю свою версию салата, она классическая и нравится всем, кто пробовал его в деле.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 8 небольших спелых помидор;
- 4 зелёных лука;
- 100 г мелких черных оливок;
- 8 филе анчоусов;
- 100 г тонкой зеленой фасоли;
- 1 небольшой огурец;
- 1 красный сладкий перец;
- 2 ст. л. каперсов;
- горсть листьев базилика.
Для заправки:
- 2 маленьких зубчика чеснока;
- 4 анчоуса;
- 8 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. красного винного уксуса;
- щепотка крупной морской соли;
- несколько листьев зеленого базилика;
- черный молотый перец.
Яйца которые будем использовать для приготовления салата, поместить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Варится они будут примерно 7 минут, далее переложим яйца в ледяную воду, так их легче будет очистить. Далее берем стручковую фасоль, обрезаем ей края, в отдельную кастрюлю заливаем воду, закидываем туда фасоль, воду стоит немного подсолить, для полного приготовления фасоль должна два раза закипеть, после второго кипения варите еще 2 минуты. Затем шумовкой переложите её в ледяную воду.
Помидоры разрезать на четыре части, все семечки и внутреннюю мякоть помидор убрать, после этой процедуры, их нужно поместить варить в ту воду, где варилась стручковая фасоль, однако в ней помидор варите 15 секунд. Затем быстрым движением остудите их в ледяной воде. Кстати разрезать их, и удалить внутренность можно также после варки помидор.
Далее в дело идет огурец, его полностью очистить от всей кожуры и очень хорошо промыть. Разрезать вдоль и пополам, удалить семена и дальше нарезать ломтики наискосок лодочкой.
Далее приготовим заправку для салата, в ступку натереть чеснок с солью до состояния пасты. Далее добавить филе анчоуса, листья базилика и также разотрите их. Постепенно добавляйте оливковое масло и уксус. Всё это добро в конечном итоге подзаправить черным молотым перцом.
Сладкий перец промыть, разрезать и полностью очистить изнутри, не должно остаться не единого семена. Далее перец нарезать тонкими ломтиками. Оливки стоит освободить от косточек , а зеленый лук нарезать достаточно мелко. Филе анчоусов нужно нарезать пополам.
Фасоль, помидор, огурец, сладкий перец и зеленый лук сразу же заправляем 2/3 заправкой, и перелаживаем на отдельную тарелку. Яйцо стоит очистить и разрезать на 4 части, разложить на салат, также к салату добавляем оливки, каперсы, анчоусы и листья базилика. Оставшейся заправкой полить салат. Далее просто подать на стол, можно также дать ему немного постоять.
Если вы не хотите делать салат с анчоусов, можно заменить их на консервированный тунец, только эту рыбу можно использовать для этого салата, так как она придает этому блюду особый вкус и аромат.
Также для салата лучше использовать маленькие помидоры со сладким привкусом, так салат будет ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #салат #салаты рецепты #салаты #рецепты салатов #рецепт салата