Кукурузная мука — более полезный аналог классической пшеничной муки, который завоевал свое место в десятках национальных кухонь по всему миру. В этой статье разберемся, какими особенностями обладает кукурузная мука, в чем заключаются ее полезные свойства и кому стоит употреблять ее с осторожностью.
Изготовление кукурузной муки
Кукуруза — культура, богатая витаминами и микроэлементами, помимо прочего отличающаяся высокой урожайностью, хорошей приспособленностью ко многим климатическим условиям и неприхотливостью в уходе. Это доказывает ее распространенность по планете — ее успешно выращивают более чем в 160 странах. Ее историческая родина — территория современного Чили, Южная Америка.
Для изготовления кукурузной муки используют только зрелую светлую кукурузу, которую еще называют сахарной. Существует три разновидности этой муки, различающиеся фракцией:
- Мелкого помола. Крайне мелкие частицы, составляющие бархатную однородную текстуру муки. Именно этот тип чаще всего используется в приготовлении выпечки.
- Среднего помола. Другое название этого вида — “кукурузная манка”, потому что частицы достигают величины в 0,5–1 мм, что соответствует обычной манной крупе. Именно из такой муки готовят мамалыгу.
- Крупного помола. Частицы могут достигать 3 мм, из-за чего такую муку можно легко спутать с обычной кукурузной крупой. Отличие в том, что последняя изготавливается из красных и белых сортов кукурузы. Из муки крупного помола готовят итальянскую поленту.
Польза и противопоказания кукурузной муки
В состав кукурузной муки входят такие микроэлементы, как магний, натрий, калий, а также биотин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, витамины E, A, D, B9. Благодаря этому, она благоприятно влияет на иммунитет человека, способствует ускорению восстановительных процессов в организме. Огромную пользу блюда с использованием кукурузной муки приносят пищеварительной системе: нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, замедляется брожение углеводов.
В народной медицине кукурузная мука известна своими свойствами понижать уровень сахара, что активно применяется при диабете, а также способностью нормализовать давление при гипертонии. С осторожностью вводить кукурузную муку в рацион стоит людям с предрасположенностью к повышенной свертываемости крови, а также тем, кто переживает обострения заболеваний пищеварительной системы.
Особые свойства кукурузной муки в кулинарии
Кукурузная мука имеет в своем составе большое количество крахмала, прекрасно усваивается и не содержит клейковины, то есть является безглютеновой. Это делает ее продуктом с низкими хлебопекарными свойствами — тесто не получится пористым, будет излишне расплываться. Однако она все равно может использоваться для приготовления хлеба, если дополнительно добавить туда пшеничную клейковину.
Гораздо лучше кукурузная мука подходит для приготовления традиционных блюд Центральной и Южной америки, таких как мексиканские тортильи, тамале, а также грузинских лепешек мчади и восточноевропейской мамалыги. В Мексике из кукурузной муки даже готовят напитки, например, чампуррадо, чем-то напоминающий знакомый каждому горячий шоколад. Именно хорошо измельченная кукурузная мука делает консистенцию напитка густой и нежной.
Кукурузная мука — прекрасный аналог пшеничной и ржаной, так как она совершенно не содержит глютена, обладает большим количеством витаминов и микроэлементов и характеризуется уникальными свойствами, которые успешно используются поварами по всему миру на протяжении сотен лет.
В ассортименте 100ing.ru вы можете найти кукурузную муку высочайшего качества, которая отлично подойдет для приготовления вкуснейших блюд в домашних условиях. Кстати, промокод DZEN подарит вам скидку в 10%, чтобы ваши покупки были еще выгоднее!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
Связанные статьи:
#кукурузная мука