Для многих любителей настоек дубовая бочка - настоящая роскошь. На хорошее изделие можно потратить пять, десять тысяч рублей, а то и больше! Благо, этому есть простая альтернатива.
Крепкий алкоголь можно настаивать и на древесной щепе - но только если придерживаться всех правил её подготовки.
Несмотря на дешевизну, такой метод позволяет успешно имитировать бочковые дистилляты, а значит - это наш вариант!
Откуда брать щепу
Есть два способа раздобыть сырьё:
- Приобрести щепу в специализированных магазинах, где она стоит сравнительно недорого (около 100 рублей за 100 грамм).
- Изготовить её самостоятельно. Этот вариант заметно труднее, но! Во-первых, занимаясь производством сырья самостоятельно, Вы всегда будете уверены в его качестве. Во-вторых, в долгом процессе приготовления многие видят свою, не побоюсь этого слова, магию, которая всегда стоит потраченного времени.
В этой статье будет подробно рассмотрен второй вариант. О первом, в общем-то, и писать нечего - пробуйте, ищите "свою" древесину, делитесь опытом!
Итак, приступим
Для начала нам понадобится сухое, очищенное от коры полено. Обязательное условие - отсутствие химической обработки. Именно поэтому основная масса заводской древесины не подойдёт для этих целей.
- Полено необходимо порубить на колышки длиной до 10 сантиметров, шириной около двух.
- Делаем раствор воды с содой - на два литра воды понадобится пол столовой ложки соды. Оставляем колышки замачиваться на сутки, меняя воду каждые восемь часов.
- Воду сливаем, колышки тщательно моем. Затем кладем щепу в кастрюлю, заливаем водой и кипятим на протяжении 50 минут.
- Воду сливаем снова. Колышки снова моем.
- Затем сушим их на воздухе до тех пор, пока они не высохнут полностью. На это может уйти два дня и более.
- Высушенные колышки ставим в разогретую до 140-160 градусов духовку на два часа. Готовность следует определять по легкому румянцу, который должен образоваться на щепе.
- Перед настаиванием алкоголя щепу следует обжарить на гриле в духовке. От степени обжарки зависят вкусовые качества и аромат будущего напитка. Так, при легкой обжарке (до первого дымка) Ваш напиток будет иметь лёгкий, сладковатый, ванильный оттенок. При дальнейшей обжарке будет появляться уклон в сторону дымного, древесного привкуса. Главное условие - не передержать и не сжечь щепу.
- Затем щепу следует поместить в сосуд и залить водкой, либо самогоном. На литр обычно требуется не более тридцати грамм щепы. Время настаивания Вы можете определять самостоятельно, каждую неделю снимая пробу - оно может составлять как несколько недель, так и полгода, год, и более.
Настаивать напиток при этом нужно в тёмном, прохладном месте.
- Наконец, последний этап - фильтрация через несколько слоёв марли, и настаивание напитка в тёмном месте в течении нескольких дней.
Как Вы считаете, может ли такой напиток быть качественнее виски средней ценовой категории? Делитесь своим мнением в комментариях!
_____________________________________________________________________________________
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, и помните - губит людей не водка, губит людей невоспитанность, наплевательство и бескультурье.
#Алкоголь #кулинария #настойки