Этот рецепт давно проживает в блокноте, который маменька заполняла понравившимися ей рецептами. Потом он стал заполняться уже мной
и плавно перекочевал в мои хранилища.
Делать этот красивый и невероятно вкусный пирог или даже торт достаточно просто, однако нЕкие навыки всё же необходимы. Интересно, что от незначительных изменений качества составляющих и технологий конечный вкус может варьировать)))
И так, нам потребуется клюква. Примерно 400-500г. Можно сырую, можно свежезамороженную, можно протёртую с сахаром. В исходном рецепте значится "кислое варенье", но кислее клюквы у нас как-то не случилось.
Нужны грецкие орехи. Немного, около 50г. Без них, вероятно, тоже возможно, но лёгкого налёта элегантности ... увы, не получится(
Теперь тесто. Это вариант песочного на сметане.
Отделяем желтки от белков и убираем белки в холодильник.
Масло (маргарин), растирается с сахаром (2/3), отделённые желтки втираются следом, после чего постепенно вводится сметана и в смесь добавляют соль, соду и ванилин. Досыпается мука, размешивается первоначально ложкой, затем рукой. Можно на время убрать в холодильник и заняться клюквой.
Если у вас свежая или замороженная ягода, то её необходимо измельчить. Лучше всего - блендером. Затем добавляем сахар (исключительно на вкус) и ещё немного взбиваем.
Возвращаемся к тесту.
Его можно раскатать и поместить на притивень. Я разминаю руками прямо на смазанной сковороде ( диаметр большой). Накалываем вилкой и
ставим в духовку. Цель - подсушить, но не зажарить.
Как достигли результата - выливаем клюкву, поверх присыпаем орехами и обратно в духовку до застывания корочки.
Теперь самое сложное. Достаём белки, прибавляем щепотку соли и ванилин и взбиваем венчиком до устойчивой пены, всыпаем остаток сахара
Смазываем поверхность пирога, ставим в духовку и убавляем до минимума.
В зависимости от духовки и времени получим сверху либо нежнейшее суфле, либо кремовую тягучую корочку)))
При разрезании нож лучше смачивать!
Теперь о пропорциях:
- масло (маргарин) - 100г
- сахар - 1 стакан (200г)
- яйца - 3 штуки
- сметана - 100 г (6 ст. ложек)
- соль - 1/4 ч.ложки,
- ванилин - на кончике ножа
- сода - 1/2 ч.л
- мука - 3 стакана (возможно меньше)
- клюква
- грецкие орехи
Всем удачи и приятного аппетита))))