Рецепты кухни СССР

Всем Здравия!!!

Начнём с самой основы - это соусы, так как они основа для блюд.
Всего я выбрал 14 вариантов ( но их можно сделать гораздо больше).
Но разобью их на несколько постов.
Итак начнём!!!

1. Соус Южный.
В 80-е годы, когда полки советских магазинов еще не ломились от всевозможных заграничных приправ и соусов, хозяйки с удовольствием покупали соус южный. У него был сладко-кислый вкус, томатная основа и подкупающий аромат фруктов и специй.
Продукт производился по строго установленному ГОСТу и содержал огромный список компонентов. В соус входили: яблоки, томаты, чеснок, корица, лук, кардамон, вино, изюм, гвоздика, соевый соус. Была в нем даже соленая печень.
ферментативный соевый соус 102.5 грамм;
яблочное пюре из антоновских яблок 153.5 грамм;
томатная паста 30.7 грамм;
печень соленая 51.1 грамм;
чеснок 15.3 грамма;
сушеный лук 27.6 грамм;
сахар 153.5 грамм;
горчица (порошок) 11.2 грамм;
масло растительное 25.5 грамм;
красный перец ¾ грамма;
изюм 61.3 грамма;
душистый перец 2.6 грамм;
имбирь ⅘ грамма;
гвоздика и корица – по 1.74 грамма;
уксус 50.7 мл;
лист лавровый ½ грамм;
вино Мадера 7.6 мл;
соль 30.7 грамм;
мускатный орех ½ грамм;
кардамон ⅘ грамм.

1. Три крупных яблока очищаем от кожуры, удаляем семечки, нарезаем на дольки и измельчаем до состояния пюре.
2. Закладываем в чашу вымоченные в соевом соусе сухофрукты и соленую печень. Перетираем в однородную кашицу.
3. Пряности тщательно растираем в ступке.
4. Берем кастрюлю, выкладываем в нее все продукты, кроме вина. Включаем средний огонь, варим смесь 30 минут, обязательно помешиваем.
5. Когда соус уварится, его надо остудить и ввести вино.

Есть более простой "Одомашненный" вариант.
Помидоры – 2 килограмма
Морковь – 2 килограмма;
Репчатый лук – 500 грамм;
Горький перец – 2 стручка;
Чеснок – 1 головка;
Уксус – ¼ стакана;
Сахар – полстакана;
Масло растительное – 1 стакан;
Лист лавровый – 2 штуки;
Мускатный орех – по вашему вкусу;
Соль – 1 столовая ложка.

Помидоры моем, бланшируем, снимаем кожицу. Морковь, лук и чеснок чистим. Все овощи, кроме чеснока, можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В полученное пюре добавляем соль, масло, уксус, сахар. Переливаем пюре в большую кастрюлю и ставим варить на 1,5 часа. Огонь ставим на слабый режим. За 5 минут до выключения огня добавляем в соусную массу мелко порубленный или подавленный чеснок и листья лаврушки, соль и мускатный орех. Раскладываем горячую подливу по стерилизованным банкам и закатываем крышками.