Мир сходит с ума по черному чесноку! За него платят большие деньги – 1,5–2 тысячи рублей за 1 кг. Его смакуют, им лечатся, вводят в состав популярных диет и изысканных блюд. Его обожают в Японии, Австралии, Америки. Что это за продукт и почему он так моден?
Черный чеснок – это ферментированный продукт. Сегодня его выдают за новинку, но на самом деле черный чеснок применяли для лечения еще в древнем Китае. Это вообще отличительная привычка долгожителей – питаться ферментированными продуктами. В Корее, Таиланде и Японии он тоже производится причем в больших количествах. Его активно едят как в чистом виде, так и в качестве приправ и водных экстрактов. Впрочем, есть мнение, что продукт имеет создателя по имени Скот Ким, который бился над достижением цели почти 10 лет.
В чем польза черного чеснока
Никого не удивляет факт, что любой чеснок необычайно полезен. Он насыщен целебными веществами, повышает иммунитет, борется с воспалением и простудой, устраняет атеросклероз сосудов, стабилизирует кровяное давление, сохраняет энергию молодости, снижает давление, защищает сердце.
Из такого-то замечательного, но вполне обычного чеснока готовят черный, который проявляет в 10 раз большую активность как антиоксидант. В нем в 7 раз увеличивается количество фруктозы, а свойства натурального антибиотика полностью сохраняются. Все содержащиеся в чесноке полезные вещества при ферментации становятся более концентрированными.
Все, кроме аллицина, придающего жгучий вкус и убивающеего вредные бактерии и грибки. Аллицин препятствует развитию гастрита, язвы и даже рака желудка, что сравнительно недавно убедительно доказали ученые. В 2013 году было опубликовано исследование на эту тему в авторитетном медицинском журнале «Кансер Протекшн».
Но, увы, аллицин разрушается при термической обработке и контакте с воздухом. Однако не полностью. В малом количестве он все же остается в черном чесноке.
Лечебный и оздоровительный эффект достигается, если принимать в день 1–2 зубчика черного чеснока во время еды.
Какой на вкус черный чеснок
Этот странный на вид чеснок избавлен от резкого запаха, который после трапезы сопровождает человека чуть ли не сутки. У него уникальные вкусовые качества – сладкая, как карамель или патока, мякоть, буквально тающая во рту, приятная текстура как у инжира или изюма.
Но при этом черный чеснок отлично подходит для приготовления блюд из мяса, рыбы, даже сыра, что доказали ведущие кулинары мира. Особенно черный чеснок ценится в диетическом питании, где используются овощи с мягким вкусом.
Как приготовить черный чеснок
Этот натуральный продукт получается, если обычный чеснок подвергнуть специальной термической обработке – ферментации в течение 1–2 месяцев. Без применения химических веществ и вообще каких-либо добавок белый чеснок окрашивается в угольный цвет в результате естественного брожения за счет собственного сахара и аминокислот. Выглядит чеснок, конечно, не слишком аппетитно, зато весьма необычно. И куда лучше усваивается организмом, чем острый свежий продукт.
Готовят черный чеснок так. Берут глубокую тарелку, или вместительное блюдо и раскладывают на дне головки чеснока, не очищая и не разбирая на дольки. Чем больше емкость, тем больше овоща уместится. Он должен быть абсолютно здоровым, без гнили, побитых боков и проростков.
Тщательно заворачивают блюдо в алюминиевую фольгу в 3–4 слоя, добросовестно защипывают края, чтобы сдержать запах чеснока и предотвратить попадание бактерий во время брожения.
Многие источники рекомендуют поставить емкость в разогретую до 55–60 °C духовку на 35–40 дней. Но этот совет выглядит абсурдно: либо квартира сгорит, либо придется брать кредит на оплату электроэнергии.
Но если вы живете на даче и умеете поддерживать в печи постоянную температуру, а также если рядом неухоженный лес, в котором масса валежника, получить черный чеснок можно дешевле. Все равно зимой для обогрева дома топится печь, вот заодно и чеснок будет ферментироваться.
Совсем дешево можно получить черный чеснок, если зимой в квартире у вас раскаленные батареи.
Сколько хранится черный чеснок
Обычный чеснок сохранить непросто: уже в январе-феврале он начинает портиться – сохнуть, гнить, плесневеть. Неприятностям подвержены почти все сорта озимого чеснока.
А ферментированный чеснок хранится гораздо дольше свежего. В плотно закрытой банке в холодильнике он без проблем пролежит 6 месяцев.
Галина Качук, овощевод
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях, задавайте вопросы в комментариях.