...или как мы перестали бояться нута и полюбили его не меньше, чем любим горох. И его не нужно замачивать на ночь и варить 4 часа, как гласят "полезные советы".
Делюсь простым методом: я просто поступила с нутом так, как поступаю с фасолью и горохом: немного необычным, но эффективным методом.
И это работает: нут замачивается не более часа, и варится не более часа тоже, порядка 40-50 - максимум час. Все просто - до смешного: мы просто подхода к нуту не знаем - и все делаем не так. Из-за этих ошибок многие нут и не полюбили, не приживается он: кто захочет замачивать какой-то горох ночами, а потом по четыре часа вываривать его.
Как сварить нут быстро без длительного замачивания: простой метод, который работает
А суть метода простая. Повторюсь - метод применяю для всех бобовых. Чем нут хуже :)
Что делать? Замачивать. Но не просто замачивать.
1) Нут нужно промыть - сперва в холодной воде, проточной. Потом - довести до кипения. И снова промыть. Что это даст?
Промывая, мы промываем на самом деле не от "сора". Мы "смываем" крахмал, клейковину - эту самую "пыль", которая покрывает бобы, которая препятствует размягчению. И - которая делает готовое блюдо "вязким", а не рассыпчатым.
2) Перед замачиванием важно проварить. И не просто обдать кипятком.
Что делать?
Промыть -> проварить 1-2 мин -> промыть снова, "перетирая", освобождая горошинки от тонких оболочек -> снова довести до кипения -> выключить, оставить на 1 час.
В итоге нут увеличивается в 2 раза и более, почти до 3-х раз.
Зачем? Клейковина, сухие вещества, белок, сахара - все это "сворачивается" при высокой температуре и коротком времени обработки.
В итоге горошина "запечатывается" - и не будет распадаться при варке сверху, не будет разваренной - а будет "распаренной" изнутри, мягкой.
Не будет ли жесткой при таком методе? Нет - проверено. И на фасоли с горохом, и на нуте. Ведь мы правильно варим: не методом бурления, а методом распаривания :)
3) Как варить. После замачивания еще раз промыть. И - варить на очень малом огне, именно томить под крышкой. Желательно в посуде с толстыми стенками. Можно поставить на рассекатель.
Сколько воды? Это не критично - вода должна покрывать на пару сантиметров.
Когда солить? Поговаривают, что лучше солить за 10-15 мин до выключения: соль в начале приготовления якобы препятствует размягчению.
Не уверена, не сравнивала - но иду на компромисс: солю в середине приготовления. Вот такие вот простые правила приготовления нута: и не нужно варить его часами, и замачивать ночами: все гораздо быстрее. И нут не хуже гороха :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)