Я являюсь сотрудником предприятия по переработке подсолнечника в масло. Поэтому хотел бы простым человеческим языком рассказать как получают масло и как не попадаться на ловушки маркетологов. В конце статьи немного бонуса, расскажу любителям безглютеновых диет.
Начнём с того, что подсолнечное масло добывается двумя способами: холодным отжимом и горячим отжимом. В процессе горячего отжима применяются пресса и жаровни. Таким методом из подсолнечника можно добыть порядка 50% масла. Этот метод самый распространённый, так как сразу на начальном этапе получается неплохой выход масла. Но здесь сразу необходимо оговориться. Температура в жаровнях при добыче масла варьируется от 180-200 градусов цельсия, а мы с вами знаем, что любые полезные микроорганизмы и вещества начинают распадаться и умирать при температуре от 60 градусов цельсия. Вот так на начальном этапе при процессе горячего отжима подсолнечного масла теряются все полезные его свойства и поверьте в дальнейших этапах производства на выходе мы просто получаем по сути своей пустышку. А дальнейшие этапы такие: экстракция, рафинация, дезодорация. Если вы захотите чтобы я о них рассказал пишите в комментариях.
Теперь о холодном отжиме. В этом типе используются просто пресса различного типа, такое масло можно добывать даже на балконе сделав или купив обычный ручной пресс, о таких изделиях есть много информации в сети. При таком типе выход масла из подсолнечника довольно низкий и зависит от масличности партии , но в среднем процентарная составляющая при таком типе равняется 25-30% выхода масла. Здесь масло уже не теряет никаких своих свойств. Осадок здесь будет более выражен, но он есть и при горячем отжиме, но повторюсь, если мы говорим о полезных свойствах, то именно в масле холодного отжима нужно искать полезные вещества. Кстати, масло холодного отжима вы не найдёте на прилавках магазинов, так как изначально с этим методом получается низкий выход масла, что нерентабельно для производителя.
Бонус для любителей безглютеновых диет.
Обратите своё особое внимание на такую культуру , как АМАРАНТ. Его использовали наши далёкие предки, сейчас его выращивают в основном в Мексике, но культура прекрасно чувствует себя в нашем центрально-чернозёмном климате. Вся информация есть в интернете, эта культура действительно полезно в плане добычи из неё масла.