Всем барэв, дорогие читатели! Одним из самых знаменитых блюд армянской кухни по праву считается хаш - особый жидкий горячий суп. Давайте же узнаем о хаше подробнее.
Итак, хаш (խաշ). Особое армянское горячее кушанье из рубца и говяжьих ног, с пряностями и чесноком. По консистенции напоминает горячий русский холодец.
Едят хаш отдельно от прочих блюд. Заедается по традиции тертой редькой и сушеным лавашом, запивается рюмочкой тутовой водки оги или абрикосовой - цирани. И да, коньяк тут считается неуместным.
Что значит слово хаш
Название этого старинного блюда происходит от армянского глагола խաշել [хашел] - варить. То есть, его название означает - то, что варят, варево. Современное наименование блюда в форме хаш упоминается в армянской книге «Эфимерта» XVII столетия.
Хаш, вместе с его названием, у армян, как и многое другое, заимствовали соседи. Например, грузины именуют его ხაში (хаши). А осетины - хас.
Как появился хаш
Как считается, хаш появился где-то примерно около 1,5-2 тысячи лет, а то и прежде, на Армянском нагорье.
Существует армянское предание, что хаш появился так. Мол, в древние времена богачи выкидывали останки съеденных животных. Ну а обычные бедные люди готовили из этих останков хаш. И потому отличались невероятными силой и здоровьем.
Есть и мнение, что хаш - языческое ритуальное блюдо, что готовилось армянами после жертвоприношения богам крупного рогатого скота.
Знаменитый кулинар Вильям Похлебкин называл хаш одним из древнейших армянских блюд и одним из старейших мировых кушаний в принципе. Похлебкин полагал: хаш возник изначально как лекарственное средство, что должно было восполнить силы заболевшего человека, согреть его в зимнюю стужу.
Косвенно то подтверждает следующий факт.
Впервые в армянской литературе хаш упоминается в знаменитой книге-лечебнике «Утешение при лихорадках» ((Ջերմանց մխիթարություն, Джерманц мхитарутюн, 1184 год) медика Мхитара Гераци, в форме «хашой» или «хашу». В главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» читателям рекомендуется вкушать «хашой» из мяса козлёнка. А глава «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» советует поесть «хашу» из ступней молодого козлёнка.
Кстати, армянские врачи, случаются, и ныне прописывают хаш в качестве лекарственного средства при разного рода простудах и лихоманках, упадке сил.
Хаш сегодня
Время сытного и наваристого армянского хаша - холодная часть года. Примерно с середины октября и до самой весны. С пиком потребления в Новый год. А еще при потреблении хаша армяне традиционно не говорят длинных тостов - может быстро остыть горячее блюдо.
Хаш обычно едят компанией армянские мужчины, ранним утром в воскресенье. Ибо блюдо тяжелое очень, переварить не так просто. После вкушения хаша едоку лучше всего отправиться на отдых, сон.
Приглашение на хаш - высочайшая честь для любого гостя армянской семьи.
Да, особого запрета на потребления хаша женщинами нет. Просто дамы такое жирное наваристое блюдо не всегда смогут осилить... Потому калорийный хаш считается чисто мужским блюдом. Хотя и среди прекрасного армянского пола есть его любительницы.
Сегодня хаш в Армении подается буквально повсюду - от крутых ереванских ресторанов до небольших кафе в провинции. Особо выделяется хаш, что готовят в ресторанчике на вершине горы Арагац.
Однако лучшим хашем все же считается тот, что готовят дома. И да, едят хаш традиционно лавашом, макая его гущу. Хотя ныне все же некоторые люди вкушают это блюдо и ложками.
В Армении существует интересная традиция. Если дорожный полицейский ловит выпившего во время хаша мужчину, то непременно обязан того отпустить. Такой вот обычай!
А вы пробовали настоящий армянский хаш в Армении, уважаемые читатели?
#армения #армяне