Весь декабрь ломала голову, чего бы удивительного в этом году напихать в зад несчастным птицам к праздничному столу, чтобы все ахнули. Но в конце концов птицу решено было оставить до Рождества, так как в них, птицах, уже было всё!
И я приготовила торт. Очень красивый, торжественный и вкусный. Муж сказал, что остановиться и не есть невозможно, поэтому одним маленьким кусочком спастись не получится, увы.
Шоколадный бисквит.
- Мука - 235 гр
- Сода - 7 гр
- Соль- 1 ч.л.
- Сахар- 300 гр
- Яйца -2 шт.
- Алкализованое какао -65 гр
- Сливочное масло- 60 гр
- Оливковое масло -60 гр
- Молоко -260 мл
- Винный уксус-1 ст.л.
- Духовку разогреть до 155 С. Подготовьте одну форму.
- В чаше миксера соедините муку, соду, соль, сахар и алкализованное какао. Промешайте венчиком.
- Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко и винный уксус. Хорошо перемешать все ингредиенты миксером до гладкой, однородной и глянцевой массы минуты 3-4.
- Перелить тесто в форму и отправить в духовку. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, так нужно, мы получаем пористую структуру.
- Через 40 минут начинаем проверять готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. Проверяем каждые 5 минут.
- Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку. Дать остыть.
- Завернуть корж в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Срезать верхушку коржа.
- Разрезать корж на две части.
Мусс на темном шоколаде.
- Шоколад темный (54%) – 160 гр
- Молоко – 50 мл
- Масло сливочное- 25 гр
- Сливки 33-35% - 245 гр
- Желатин листовой - 6 гр
- Листовой желатин замочить в холодной воде.
- Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.
- Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.
- Добавить теплую молочно- желатиновую смесь. Дать немного остыть.
- Холодные сливки взбить до полу взбитого состояния.
- Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать.
Торт собираем в кольце, проложив бока бордюрной лентой, в следующей последовательности: корж- 1/2 мусса - корж- 1/2 мусса.
Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь ставим в холодильник до полной стабилизации мусса. Это примерно 1 час.
В это время готовим верхний мандариновый слой.
- Пюре мандарина - 400 гр
- Сахар - 100 гр
- Листовой желатин -10 гр
Чистим мандарины от кожуры, пробиваем блендером, и процеживаем через сито. Пюре жидкое, как сок. Переливаем его в сотейник, добавляем сахар. Все время помешивая венчиком или силиконовой лопаткой, доводим до кипения на небольшом огне, и кипятим около 1 минуты.
Желатин замочить в ледяной воде, отжать и подмешать к горячему пюре. Оставить в сотейники остужать до комнатной температуры.
1-2 мандарина очистить от кожуры, острым ножом порезать на кольца.
Остывшее пюре вылить на застывший торт, сверху выложить мандарины, подтопив их слегка и отправить в холодильник стабилизироваться.
Всё!