Приготовить холодец дело непростое, согласны? Долго, много мороки и не факт, что получится. Но так было раньше. Вот уже несколько лет готовлю холодец по одному и тому же рецепту и всегда отличный результат: быстро, вкусно и стоять у плиты не нужно.
Помню раньше мама всегда делала холодец на новогодний стол, но его никто не ел и только через пару дней до него доходили руки. Я готовлю это блюдо перед Рождеством. Все салаты надоели и холодец становится разнообразием в череде праздничных застольев.
Для приготовления нужна говядина на кости. Мне нравится покупать уголок, не знаю какая это часть, но вкусное мясо. Понадобится где-то 1,2 - 1,5 кг.
Чтобы бульон превратился в желе без желатина, я использую свиные ноги - 2 шт. Мяса в них нет, но дрожалки много.
Все складываю в чашу мультиварки. Туда же добавляю 2 лавровых листа, черный перец горошком, душистый перец 4-5 шт, одну очищенную морковь и репчатый лук. Но лук я не очищаю, только мою и кладу прям шелухе. Именно из-за луковой шелухи цвет бульона будет золотистым, даже больше медным и красивым.
Соль я не добавляю на этом этапе. Солю уже в самом конце, ниже напишу как именно.
Заливаю все холодной водой и ставлю на режим Тушения на 8 часов. Всегда ставлю на ночь. Включила и легла спать. Утром все уже сварилось и готово к разбору в форму.
Я никогда не снимаю пену. Не слежу за холодцом. Все варится само.
Утром сливаю бульон через сито, чтобы не попали косточки и специи, в отдельную тару. Солю из расчета половина столовой ложки на 1,5 л бульона. Бульон должен быть немного пересолен, но не сильно.
Мясо разбираю на волокна и кладу в контейнер с крышкой. Выдавливаю 4 зубчика чеснока, немного молотого чёрного перца и заливаю все бульоном.
В холодном месте холодец застывает через 10 часов. Поэтому, если поставить утром, то вечером уже можно снимать пробу.
В итоге получается по-настоящему мужской холодец, с большим количеством мяса, крепкой дрожалкой. Можно смазать горчицей и наслаждаться вкусным блюдом. Очень быстро и без заморочек, а результат всегда отличный.
Какие у вас секреты по приготовлению холодца? Поделитесь в комментариях. Готовите ли его в мультиварке? Какие части добавляете, чтобы не использовать желатин?