Сегодня варёной колбасой уже никого не удивишь, она давно перешла из разряда деликатесов в ряды повседневных продуктов. Но если наша «докторская» сейчас всё чаще ассоциируется с красителями, усилителями, заменителями и щедрой горстью Е-шек, то итальянцы о своей «мортаделле» говорят с гордо поднятой головой.
Родившись в Болонье, она стала символом этого города и образцом качества мясных продуктов. Это не просто варёная колбаса в нашем понимании. Она гораздо вкуснее!
Кстати, из всех мясных деликатесов именно Мортаделла (вместе с Софи Лорен) стала главной героиней фильма «La Mortadella» (в русском варианте почему-то «Леди Свобода»). Сколько страстей разгорается в картине из-за батона колбасы, который юная неополитанка везёт своему возлюбленному в Америку.
Замечательные постеры про фильм Софи Лорен. Листайте >>>
Чем же знаменита итальянская колбаса?
- Готовили мортаделлу ещё во времена Древних Римлян;
- Первое подробное описание рецепта датируется 1376 годом;
- Изначально в рецепте перец не использовался, поскольку был очень дорогим в то время;
- Самую большую мортаделлу приготовили в Умбрии. Её вес составил 921 кг, а длина 6,25 метров!
- Цена мортаделлы была невероятно высокой, примерно в 9 раз выше стоимости хлеба;
- На свадьбе Лукреции Борджиа и Альфонсо I одним из подарков стал батон мортаделлы.
Как готовят мортаделлу?
Делают этот мясной продукт из свинины с добавлением высококачественного свиного сала. Для получения колбасы мясо отделяют от кожи и жира и измельчают до пастообразного состояния. Из специй обязательно соль и перец. Раньше колбасу также приправляли ягодами мирты (по одной из версий именно от этого пошло название). Но сейчас в неё могут добавлять чеснок, мускатный орех, кориандр, вино, маслины или фисташки.
Кажется, ну что же в этом необычного, всё, как и у нас. А, нет!
Секрет невероятного вкуса мортаделлы в тепловой обработке. Готовят её в специальных печах, а температура в середине продукта не должна опускаться ниже 70 градусов. А затем очень быстро охлаждают до 10 градусов. Так, весь сок запечатывается внутри и на выходе получается нежная, мясная текстура с очень ярким ароматом и красивым срезом.
Откуда такое название?
До конца происхождение этого термина не определено. Историки спорят, отстаивая разные версии. Но есть всё же три основных:
- От слова «mirtatum», то есть, мирт, который добавлялся в колбасу как основная специя.
- От древнего устройства для измельчения мяса, ступки, которая носила название «mortar».
- Третья версия полагается на консистенцию продукта и связывается со словом «murtarum», то есть, мелко-нарезанное мясо.
Как принято есть мортаделлу?
Здесь все ограничивается фантазией едока! Самый распространенный вариант – это тончайшие ломтики колбасы на хрустящем свежеиспеченном хлебе.
Я предпочитаю чистый вкус, то есть без хлеба. Колечки-то не малые. Если с хлебом, то уже будет перебор, а я за ЗОЖ :) Естественно с вином. Напишите, в комментариях, как вы любите есть мортаделлу)
Также у итальянцев популярна яичница и пицца с мортаделлой. Или например, тортеллини (это как маленькие пельмени с мелко нарубленной колбасой внутри).
А в некоторых ресторанах вам легко могут предложить мусс из мортаделлы, рикотты и свежих сливок.
Одно точно – после того, как попробуешь настоящую мортаделлу уже точно не назовёшь ее обычной варёной колбасой!
Напишите в комментариях, удалось ли вам попробовать мортаделлу в Италии и какое ваше мнение о ней!?
Наши ароматические свечи с итальянскими ароматами: WB | Ozon | Я.Маркет