Сколько разных запретов на разные продукты я узнала за всё это время в Индии! Многие, на мой взгляд, странноваты: после гуавы можно получить кашель, пить воду надо обязательно сидя, бананы ни в коем случае нельзя употреблять вечером, цитрусовые нельзя есть во время простуды и тд.
Запрет на чеснок и лук в блюдах - самое распространённое правило, но придерживаются его далеко не все индийцы. Самые строгие на этот счет приверженцы такой религии как джайнизм. Помимо лука джайны не едят ничего выращенного под землей. Буддисты, кстати, придерживаются того же, потому что считают, что вырывание корнеплодов приводит к насилию над живыми организмами, обитающими под землей, а это идет вразрез с их религиозными принципами. Если вы в Дели посетите довольно известный храм Акшардам, то все блюда там будут без чеснока и лука.
Некоторые источники утверждают, что чеснок, словно аспирин, разжижает кровь, заставляет нас больше нервничать, усиливает страсть и невежество, может даже изменить наше поведение не в лучшую сторону. Помимо этого, говорят, что чеснок и лук - афродизиак, а по аюрведе поедание афродизиаков плохо влияет на нашу духовность .
Брахманы просто утверждают, что лук, чеснок, грибы растут в нечистых местах и совершенно непригодны в пищу. Но если лук и чеснок, несмотря на все убеждения аюрведы, что это плохо - обычно все же неотъемлемая часть большинства индийских блюд и всегда должны быть в доме, так как без них ничего не приготовить, то от грибов почти все индийцы кривят лицо. Хотя в ресторанах блюда из грибов есть почти всегда .
Кстати, запах - тоже является одной из причин отказа от лука и чеснока, но не потому, что индуисты стесняются запаха изо рта на людях. Наверняка вы замечали, насколько ароматные вещи используют индуисты во время богослужений: благовония, цветы и другие запахи. Считается, что божества очень чувствительны к любым запахам и таким образом можно привлечь их внимание. Бог - живое существо, неприятный запах изо рта от поклоняющегося ему человека неприятен и богу.
Честно, не представляю еду без этих двух натуральных усилителей вкуса, но индийцы утверждают, что если в блюдо добавить асафетиду - местную специю, то вкус будет очень похожим, но неприятного запаха не будет.
Индийцы, конечно, в курсе большого количества полезных свойств лука и чеснока, но всё же говорят, что отрицательное в них перевешивает, поэтому настоятельно рекомендуют от этих продуктов отказываться.