Ученые обнаружили, что самые здоровые европейцы живут на острове Крит. Как выяснилось, что жители этого острова потребляют втрое больше оливкового масла, чем все прочие жители Европы.
Сбор плодов оливкового дерева – целое искусство. Их собирают вручную, потом давят вместе с косточкой под прессом. Полученную маслянистую жидкость очищают и дают отстояться. Затем в больших глиняных сосудах в несколько сотен литров ставят в темное прохладное место, где масло созревает и приобретает характерный вкус и нежный аромат.
Extra Virgin Olive Oil
Extra Virgin Olive Oil – это самое лучшее и самое дорогое масло. Его получают первым холодным отжимом отборных оливок. Такое масло содержит менее 1 % жирных кислот. Чем меньше кислотность масла, тем полнее его вкус и аромат. Идеал от 0,2 % до 04,% кислотности. Это масло производят в итальянской Тоскане и французском Провансе.
Virgin Olive Oil
Virgin Olive Oil - вторая, более дешевая категория оливкового масла содержит от 1 до 3 % жирных кислот. Очень важно сколько времени лежат оливки. Чем дольше лежат оливки, тем больше жирных кислот в них образуется. Производитель часто устанавливает дополнительные категории – Superfine (до 1,5 % кислот) и Fine (до 3%).
Refined Olive Oil
Refined Olive Oil - рафинированное оливковое масло. Такое масло при рафинировании обрабатывают щелочью и удаляют жирные кислоты. Продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. В результате масло теряет запах и вкус, становится прозрачным и дольше хранится.
Extra Light Olive Oil
Extra Light Olive Oil – тоже рафинированное масло, как предыдущей категории, только родина у него Америка. Эти термины придуманы в США - Extra Light Olive Oil или Light Olive Oil.
100% Olive Oil
100% Olive Oil – эта марка рафинированного оливкового масла с добавлением от 5 до 15 % масла Extra Virgin. Такое масло дешевле отборного, используют для заправки салатов. Варианты маркировки - Olive Oil или 100% Pure Olive Oil.
На качество масло влияет зрелость оливок. Из зрелых плодов получается масло более светлого цвета и более нежным вкусом. Итальянские и Греческие масла из оливок раннего сбора отличаются зеленоватым оттенком и горьковато пряным вкусом. А Испанское масло из спелых оливок имеет золотистый желтый цвет и бархатистый вкус. Зеленые масла как правило с горчинкой, желтые- практически нейтральны.
В состав масла входят компоненты, которые при температуре + 5 С уже начинают кристаллизоваться, поэтому в холодильнике они становятся мутными, а при более низких температурах образуется белый осадок, который и служит признаком того, что данный продукт является натуральным. Процесс кристаллизации не влияет на качество масла, и после «Оттаивания» масло приобретает прежний вид.
Горьковатый привкус – показатель хорошего качества масла.
Жарить лучше на рафинированном масле. Нерафинированным маслом лучше заправлять салаты. Оливковое масло часто приправляют чесноком, перцем чили, душистым перцем, базиликом, зеленью и прочими пряностями.
Оливковое масло представляет собой один из самых полезных продуктов. Оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров, содержит Омега-6, витамины А, К, Е и D. Входящие в состав фенолы замедляют старение кожи, разглаживает мелкие морщины, делают ее гладкой и нежной.
Будьте здоровы!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации!
#Здоровье #долголетие #полезные продукты #еда