ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ : Употребление пищу бибинки, пушистого, слегка подслащенного рисового пирога, тесно связано с рождеством на Филиппинах. Это была главная причина, по которой я посещал все эти полуночные мессы в детстве — опьяняющий запах разносился по проходам церкви и заставлял меня приближаться к дверям, пытаясь стать первым в популярном киоске бибингки. Бибинга принадлежит к зонтику каканина, категории местных сладостей, состоящих полностью из закусок на основе риса, таких как бико. Его традиционно готовят из слегка кислого галапонга (молотого ферментированного липкого риса), кокосового молока, воды и сахара. Толстое тесто высыпали в терракотовые контейнеры, выстланные банановыми листьями, увенчанные большим количеством банановых листьев и окруженные горячими углями. Эта техника приготовления произвела мягкий, губчатый торт, наполненный тропическим ароматом поджаренных банановых листьев. Мой рецепт этого простого рисового пирога - это дань тем, которые я ел в детстве, знамен
ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ :
- Запекание бибинки в банановых листьях придает отчетливый тропический аромат.
- Добавление разрыхлителя создает пушистую, губчатую текстуру.
- Отделка бибинки растопленным сливочным маслом и посыпка сахаром под бройлер карамелизирует верхушку.
Употребление пищу бибинки, пушистого, слегка подслащенного рисового пирога, тесно связано с рождеством на Филиппинах. Это была главная причина, по которой я посещал все эти полуночные мессы в детстве — опьяняющий запах разносился по проходам церкви и заставлял меня приближаться к дверям, пытаясь стать первым в популярном киоске бибингки.
Бибинга принадлежит к зонтику каканина, категории местных сладостей, состоящих полностью из закусок на основе риса, таких как бико. Его традиционно готовят из слегка кислого галапонга (молотого ферментированного липкого риса), кокосового молока, воды и сахара. Толстое тесто высыпали в терракотовые контейнеры, выстланные банановыми листьями, увенчанные большим количеством банановых листьев и окруженные горячими углями. Эта техника приготовления произвела мягкий, губчатый торт, наполненный тропическим ароматом поджаренных банановых листьев.
Мой рецепт этого простого рисового пирога - это дань тем, которые я ел в детстве, знаменитым бибинкам Баласана, муниципалитета в центральной филиппинской провинции Илоило. Удобно запеченная в духовке (не требуется горячих углей), эта бибинга более плоская и жевательная и покрыта карамелизированным макапуно (мягкая, желеобразная мякоть кокосового сорта). Я сделал банановый лист необязательным, но если вы можете получить в свои руки банановый лист, используйте его, чтобы выровнять свою кастрюлю. Чтобы сделать его, взбейте в тесто растопленное масло, сахар, яйцо, кокосовое молоко, разрыхлитель, щепотку соли и комбинацию белой и сладкой рисовой муки, вылейте его в кастрюлю для торта или чугунную сковороду и выпекайте торт в умеренно горячей духовке, пока он не начнет устанавливаться по краям. В этот момент вытащите торт из духовки, выложите макапуно сверху и верните его в духовку, пока корж не будет полностью установлен. Вытащите его еще раз, заставьте бройлера идти, посыпьте верхушку торта равномерно сахаром, а затем короткое заклинание под сильным жаром бройлера произведет слегка обугленную бибинку со сладким карамелизированным макапуно.
Бибингкой лучше всего наслаждаться теплой кружкой дымящегося горячего кофе или чая, и хотя она ассоциируется с Рождеством, она вкусна в любое время года. Не стесняйтесь также посыпать вас нарезанным соленым утиным яйцом, измельченным сыром чеддер или даже ломтиками ананаса!
Ингредиенты :
1 банановый лист, разрезанный на две части шириной 8 дюймов и длиной 10 дюймов (необязательно, см. примечание)- 2 унции несоленого сливочного масла (4 столовые ложки; 55 г), растопленного, разделенного
- 3 унции белой рисовой муки (1/2 стакана; 85 г)
- 1 1/2 чайной ложки (7 г) разрыхлителя
- 1/8 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему
- 2 3/4 унции сахара (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки; 80 г), плюс дополнительно для посыпки
- 3/4 стакана (175 мл) жирного кокосового молока
- 1 большое яйцо (1 3/4 унции; 50 г)
- 3 унции (85 г) макапуно, дренированные
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1. Отрегулируйте стойку духовки в среднее положение и разогрейте до 375 ° F (190 ° C). Если вы используете банановый лист, промойте кусочки бананового листа под холодной проточной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами. Работая с одним куском бананового листа за раз, держите банановый лист щипцами примерно на 2 дюйма выше среднего пламени газовой горелки, поворачивая каждые 3-5 секунд, до мягкости и податливости, около 15 секунд. Переложить на тарелку и повторить с оставшимся кусочком бананового листа. Поместите кусочки банановых листьев в 8-дюймовую анодированную алюминиевую сковороду для торта или чугунную сковороду, расположив их в перекрывающейся конфигурации, чтобы полностью покрыть дно и стороны сковороды, надавливая на них руками, чтобы убедиться, что они находятся вровень со сковородой. Равномерно смажьте 1/2 унции (1 столовая ложка; 15 г) растопленного сливочного масла и отложите в сторону. В качестве альтернативы, если не используется банановый лист, смажьте 8-дюймовую анодированную алюминиевую сковороду для торта или чугунную сковороду расплавленным маслом или спреем для сковороды и выровняйте пергаментом; откладывать.
2. В средней миске взбейте белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, разрыхлитель и соль до однородной массы, около 1 минуты. Эта сухая смесь будет выглядеть однородной задолго до того, как она действительно есть, поэтому наберитесь терпения на этом этапе и взбейте дольше, чем может показаться необходимым.
3. В большой миске взбейте вместе 1 унцию (2 столовые ложки; 30 г) растопленного сливочного масла, сахара, кокосового молока и яйца, пока сахар не растворится и смесь не будет тщательно объединена. Добавьте мучную смесь в смесь кокосового молока и взбейте до полной однородности и не останется сухой муки, около 1 минуты. Используя гибкий шпатель, сложите тесто один или два раза снизу вверх, затем соскоблите в подготовленную кастрюлю.
4. Выпекать до тех пор, пока тесто не начнет устанавливаться по краям, около 10 минут. Достаньте из духовки и равномерно распределите макапуно одним слоем сверху. Верните сковороду в духовку и продолжайте печь до тех пор, пока корж не надуется, края не будут слегка подрумянены, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет с небольшим количеством влажных крошек или до внутренней температуры около 200 ° F (93 ° C), около 12 минут.
5. Достаньте из духовки и разогрейте бройлер. Смажьте корж оставшимся растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте сахаром. Варить до тех пор, пока торт не станет золотисто-коричневым, а макапуно слегка карамелизируется, около 2 минут.
6. Переложите кастрюлю на проволочную стойку и охладите в течение 10 минут. Проведите ножом для масла по краям, чтобы ослабить, затем переверните на проволочную стойку, удалите банановые листья или пергамент и положите торт правой стороной вверх на блюдо. Подавать теплым.
Примечания
Свежие или замороженные банановые листья можно приобрести на азиатских рынках и онлайн. Для хранения неиспользованных свежих банановых листьев плотно заверните в пластик, переложите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. При использовании замороженных банановых листьев разморозьте в холодильнике на ночь.
Я предпочитаю Koda Farms марки mochiko (сладкая рисовая мука) за ее тонкую, гладкую текстуру. Вы можете заменить другие марки сладкой рисовой муки, просто не забудьте сначала просеять ее дважды, чтобы избавиться от любых комочков, прежде чем добавлять ее в тесто для бибинки.
Макапуно, или кокосовые спортивные струны, представляют собой сохранившиеся молодые кокосовые полоски, изготовленные из различных кокосовых орехов, которые имеют мягкую желеобразную мякоть и содержат очень мало воды. На вкус он слаще, чем типичный кокосовый орех, и обычно используется в филиппинских десертах. Макапуно можно найти на филиппинских или азиатских рынках и в Интернете.
При желании вы можете добавить другие начинки, такие как 1/4 стакана измельченного сыра чеддер, 1/4 стакана замороженного размороженного тертого кокоса и 1 нарезанное соленое утиное яйцо после того, как вы смажете сверху маслом и посыпаете его сахаром.
Унция - единица измерения массы. 1 унция = 30 грамм