В канун постепенно входящего в свои права Нового 2022 года, от всей души поздравляю всех моих читателей и подписчиков с этим светлым семейно-общественным праздником! Этот год («год Тигра» 🐯 по восточному календарю, наступит он чуть позже наших «Нового» и «Старого» Новых годов с Дедом Морозом), по западной и восточной астрологии обещает людям и нашей планете всякие «неожиданности» и «крутые повороты». Как то любит, в частности, "водяной" тигр 💧🐯💦. Так пусть же все эти неожиданности и крутые повороты сбудутся. Но станут лишь приятными и полезными для нас! А уж если и суждено будет случиться каким-то неприятностям, то пусть они будут небольшими и быстро проходящими! Всё у нас в России будет хорошо! С Новым годом!
В качестве подарка (придерживаясь ключа кулинарно-исторического канала), особенно молодым читателям, предлагаю небольшое рассуждение «о курении» 🚬 в этой и последующих двух праздничных статьях. Так как курение для нас не совсем безразлично. Оно имеет непосредственную связь с кулинарией (и не только). 🚬 + 🍚 = ❔
Дело в том, что в поварском искусстве (любой направленности) есть один общий важный момент: для повара весьма желательно хорошо различать оттенки вкуса продуктов 👅 до и во время приготовления, а также оттенки их запаха 👃.
Как летчику, спортивному бойцу, водителю автомобиля и ряду других профессий важно иметь хорошую скорость реакции, так и повару важно уметь хорошо чувствовать запах и вкус продуктов.
Да, эти личные чувства кулинара могут уступать, в своей тонкости, вкусу дегустатора или критика вин. 🍲😔👅 ⬅ 👈😆👅🍷 И обоняние у повара может уступать обонянию парфюмера. 🍲😔👃 ⬅ 👈😛👃💄 Подавляющее большинство поваров, как в столовых, так и в ресторанах, это просто хорошие, или даже «средней руки», обычные ремесленники. Не гении.
Тем не менее совершенно очевидно: чем более тонкий вкус и нюх имеет повар, тем вкуснее и изысканнее блюдо он сможет приготовить. Личные вкус и обоняние поддаются тренировкам: их можно улучшать или ухудшать.
Так вот: курение неминуемо сильно ухудшает обоняние и вкусовые рецепторы человека. Буквально забивает, затупляет их.
Поэтому, в приготовлении вкусного блюда не столько себе, сколько гостям, этот момент бывает важен: курит повар или нет. 🍩 + 🚭 = 👍
Ведь у некурящего человека обоняние и вкус сохраняются достаточно острыми от природы. (Разумеется, «острыми» - это для возможностей организма человека. «Собачьего нюха» 🐶 у нас не будет никогда. В точности так, как чемпион мира по тяжелой атлетике никогда не сможет поднимать столько, сколько поднимает слон 🐘. Но зато все то, что мы имеем, мы можем улучшать тренировками до какого-то, ограниченного нам природой, определенного предела). А вот курящий человек не улучшает, а наоборот: заметно убивает обоняние и вкусовые ощущения своего собственного организма. 🚬 + 👃💏👅 = 😰👥👤
- Этот канал, конечно, изначально не задумывался в качестве источника информации о «кулинарных шедеврах». Его задача много проще: только научить готовить еду того, кто не умеет готовить вообще ничего, до уровня: «Приготовлю пищу себе и накормлю гостя». И желательно чтоб приготовить быстро, просто, недорого и вкусно.
- Нет смысла описывать рецепты сложно приготовляемых «вкусняшек» (да ещё описывать их сокращенно), если какой-нибудь читатель (например, студент в общежитии) оказался перед необходимостью «приготовить еду самому», но не знает даже элементарных азов в приготовлении пищи.
- А ещё этот канал хочет помочь научиться «уважать наши продукты». Что просто невозможно без знания истории конкретного продукта. А вот курит ли тот, кто обучается готовить себе еду, или нет - то не так важно. Тут не ведется специализированная подготовка поваров для ресторанов с «мишленовскими звездами».
Однако, согласитесь:
услышать от своего гостя, что вы ухудшили вкус блюда (которое вы изначально были способны приготовить много вкуснее того, что у вас вышло, а ваша неудача может быть скрыта только в вашем пристрастии к сигаретам), будет довольно обидно! Ведь тогда вы, получается, трудились зря 😥.
Конечно, это ещё не значит, что курящий человек априори не способен ничего вкусно приготовить. Например, один из моих пожилых родственников, ветеран ВОВ, куривший всю свою жизнь, умел очень вкусно готовить жареную картошку. Он с ней не экспериментировал, а всегда следовал одним и тем же правилам в её приготовлении (не знаю где этому научился, он никогда не был поваром). Но жареный картофель ему всегда отлично удавался.
Это умение жарить картошку признавала за ним вся наша большая семья. И, хотя он совсем не секретничал, и всё готовил на наших глазах из наших обычных картофеля и масла, на самой обычной плите и в самой обычной сковороде, больше ни у кого так вкусно не получалось, как у него.
Это может показаться странным делом, но неоднократные попытки повторить вкус его "просто жареной картошки" ни кому так и не удались. И этого родственника уж нет среди нас, но я до сих пор, время от времени, пытаюсь повторить его блюдо. (Тем более, однажды он сказал мне: «А вот картошку ты жарить не умеешь!» И сказал, что мне следует изменить в моем приготовлении. Однако уровня его шедевра я так ещё и не достиг).
Но, по правде говоря, это было единственное блюдо, которое он умел готовить действительно вкусно. Любое другое его блюдо (обычно - суп, который он тоже редко, но иногда готовил), скажем так, был просто съедобным. И, хотя такой суп лично ему, единственному курящему в нашей семье, казался вполне нормальным по вкусу, другие едоки старались сразу добавить в свою тарелку разные специи или гору прочей сметаны. Делая это только для того, чтобы основательно перебить (хоть как-то попытаться улучшить) вкус предложенной им похлебки. Чтобы потом, более-менее с каким-то аппетитом, эту бяку возможно было бы съесть.
Но вряд ли вам захочется хорошо освоить, а затем «застопориться» только на одном блюде. Скорее всего, вам захочется готовить блюда самые разные. И не только для себя, но и для кого-то ещё. И так готовить, чтобы все ваши блюда всегда получалось вкусными. 🍖😋🍚
Далее: «Что нам мешает вкусно готовить». Иллюстрации из открытых источников. Статья эта будет очень сильно ограничена в показах из-за "курения" по правилам Дзена, поэтому просьба не забывать ставить те или иные лайки. Суммарно они покажут автору уровень актуальности поднимаемой темы в этих трех праздничных статьях.