Редкий представитель человечества не любит лакомиться красной рыбкой – ее любят все, она по праву считается самой диетической и вкусной, и без нее не обходится ни одно праздничное застолье.
«Семга, кета, форель, горбуша, нерка, чавыча, кижуч» - пестрят названиями ценники рыбных прилавков и холодильных витрин супермаркетов.
Но большинство из нас не знает, какую из них называть лососем. На самом деле, нет такой рыбы – лосось – это собирательное понятие, как и форель. Об этом говорит наука, которая объединила одним словом некоторые разновидности лососевых.
Интересно, а что бы нам рассказал представитель красных рыб – «дикий лосось» о себе, если бы умел говорить?
«… В индоевропейском языке слово «лосось» означало «покрывать крапинками», но так меня, представителя лучеперых, стали называть не сразу: долгое время я числился в семействе сельдевых. Сейчас вместе со своими собратьями я вхожу в отдельное семейство лососевых, состоящее из трех подсемейств – сиговые, хариусовые и собственно лососевые. У моих братьев есть свои «имена», но люди привычно называют по фамилии – «лосось». Мы не обижаемся, потому что знаем: каждый из нас яркая индивидуальность – и внешне, и внутренне…
Предпочтения к жизни у нас тоже разные, в зависимости от особенностей образа жизни и питания: форель, семга, лосось, кета и горбуша, обитают в северной части бассейна Тихого и Атлантического океанов, много их в северных морях, реках и озерах Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Камчатки, даже в Байкале. Форель или семгу еще можно встретить в Карелии, Онежском озере и северных европейских странах. Большинство из нас предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду, морскую или пресную, но на нерест мы всегда уходим вверх по реке. Поэтому нас и называют проходными рыбами.
Мы очень любим есть криль, крабов и креветок, что придает рыбной мякоти радужную палитру – от жемчужно-розового до ярко-кораллового. Да, все члены моей семьи очень прожорливы, зато мы вписываемся в естественную экосистему и не причиняем вреда окружающей среде, в отличие от нашего клона – «фермерского лосося»
Конечно, вы уже знаете, что красная рыба – это самый ценный источник ненасыщенных жирных кислот «Омега 3», замедляющие процессы старения и улучшающие память. Кроме того, в ней много антиоксидантов, витаминов А, Д, РР, В, фосфора, хрома, калия. Соглашусь, люди не зря называют семгу «королевой лососей»: у нее жирное нежное мясо, кроме того, оно содержит много легкоусвояемого белка и аминокислот. Правда, многие специалисты считают, что больше всего жирных кислот в чавыче, нерке и кижуче – от 6 до 11%, их нежно-розовое мясо тоже довольно калорийное и вкусное. Чавычу даже называют «князем лососей». К сожалению, эти разновидности встречаются редко, поэтому семга остается самой жирной из лососей и самой узнаваемой…»
ОКСАНА ПАЛЕЦКАЯ специально для канала «Русский гурман»