Мне сложно охарактеризовать себя как заядлого винокура, выпивоху, зашкварного алкоголика, любителя заливать за воротник или чего покрепче. Скорее, проще охарактеризовать свою поднаготную себя как культурного пьяницу иногда, при случае балующего себя не очень крепкими спиртными напитками - пенными, игристыми и домашними винами, а также поклонника неспешного пиво-вино-пития и приятного общения с приятными собутыльниками разносторонне-развитыми собеседниками в уютной домашней, ламповой атмосфере.
Но ещё больше мне нравятся всякого рода замысловатые эксперименты, смекалка на современные и традиционные рецепты и технологии изготовления домашних вин, так наз. крафтового пива и прочего рода бухла изысканных напитков.
На сей раз повод был довольно весомый - порадовать свои вкусовые рецепторы молодым домашним вином в канун Нового, 2022-го года. Дело было в октябре, поэтому времени для новогодней фруктовой бражки очень молодого вина, в принципе, было предостаточно.
Но главное, давно хотелось попробовать на практике качественные (судя по многочисленным отзывам в сети) винные дрожжи "Белорусского Дрожжевого Комбината" о которых был хорошо наслышан и которые мне каким-то чудом (где Россия-матушка и где Беларусь?!) случайно попались на глаза в одной из торговых точек Новосибирска для самогонщиков алкашей-собратьев.
Ценник аж 100-граммовой (!) пачки белорусских винных дрожжей оказался совсем смешной, что-то вроде 100-120 рублей, что на порядки дешевле не менее качественных европейских производителей, крохотные 5-25 граммовые пакетики с винными дрожжами которых стоят в разы дороже. В общем, дело за малым, и долгожданный брикет "грибного царства" одноклеточных от белорусов у меня в кармане.
К тому же, с летней поры и сезона дачных урожаев завалялись небольшие запасы полукультурки-ранеток, а в той же торговой точке с винными дрожжами оказался в наличии ещё и очень качественный и совсем недорогой (200руб. за 1 литр) концентрат грушевого сока, который при должной смекалке и карбонизации декстрозой (разновидность фруктовых сахаров для получения игристых вин) на финальной стадии приготовления грушевого сидра, отлично подойдёт для домашнего пуаре.
К слову, после тщательного изучения реальных отзывов и описаний данного концентрата грушевого сока в Гугле Всемогущем, выяснилось, что для получения подобного концентрата сока высокого качества, в него действительно не добавляют ни единого усилителя вкуса, ароматизатора или консерванта. А кроме того, сам концентрат представляет собой чистый грушевый сок, в котором путём испарения в сушилках удалено ≈70% влаги, что согласитесь, весьма немало.
По своим вкусовым качествам концентрат грушевого сока действительно оказался довольно неплох а уж сок из него просто бомба хотя и жидковат, со скудным количеством пектина, напомнив мне что-то вроде очень вкусных фруктовых леденцов с максимально натуральным составом. Поэтому однозначно было решено добавить его в состав фруктовой браги в качестве едва ли не основного ингредиента.
Что ж, осталось лишь слегка забланшировать и остудить до комнатной мезгу из ранеток (для получения заветного пектина в сусле, от которого винные дрожжи буквально сходят с ума и бурлят в разы усерднее), добавить полкило сахара на 3 литра браги, полстакана грушевого концентрата, пару ложек гречишного мёда в качестве особого извращения чистого эксперимента ради, добавить пару чайных ложек дрожжей, и наконец, поднять пальцы вверх поставить на гидрозатвор.
Любопытная деталь: в отличие от привычных нам хлебопекарных дрожжей, белорусские винные, что в сушёном, что в разведённом в воде виде, имеют весьма приятный аромат, похожий на ярко-выраженный яблочный аромат. Даже брага на их основе имеет тот же отчётливо-приятный яблоневый аромат, хотя и от хлебопекарных лёгкий шлейф-таки напрашивается. Послевкусие полунамёком, так сказать.
Поставив сие на дображивание в тёплое, тёмное место, набрался терпения и стал ожидать. Терпения моего хватило ровно на месяц, хотя фаза активного брожения закончилась всего через пару недель, а до фазы декстронизации (пузырькоообразования или игристости пуаре) я так не добрался, окончательно сняв вино с осадка после двухнедельного охлаждения в холодильнике через месяц с лишним, что конечно же, слишком рано даже для молодого домашнего вина, которому требуется как минимум полтора-два месяца.
И тут начинается самое интересное... Дегустация. Описать это одним словом сложно, практически не реально. Сей опыт настолько впечатляющий, что придётся посвятить этому целый абзац или даже парочку, щедро делясь с уважаемой публикой своими яркими впечатлениями...
Но для начала, важно отметить, что фруктовая брага на качественных (в т.ч. белорусских) винных дрожжах имеет в своём составе в разы(!) меньше сивушных масел, метанола и прочей дряни, которая присутствует в обычной браге. А значит, и болеть с утра Вы, уважаемый читатель, будете значительно меньше, чем при обычном алкогольном перепитии.
Итак, вернёмся к дегустации. Сперва тебя накрывает шлейф непонятных букетов, ассоциаций и послевкусий. Сладость в отстоянной и длительно охлаждённой браге практически совсем исчезла и напоминает нечто среднее между шампанским и сухим вином, несмотря на огромное количество сахаров, добавленных в первоначальное сусло.
А это значит, что и "выхлопная" крепость на пару-тройку градусов заведомо выше стандартных 10-12% крепостей для столовых вин. Точный градус не замерял, ибо прежний мой спиртометр где-то затерялся, а до нового дело не дошло.
Но смог примерно "определить" его по степени опьянения на следующий же день, когда проснувшись по утру, сперва даже не понял, какого хрена так нажр... где нахожусь. И только ближе к вечеру еле-еле пришёл в себя и даже вышел на традиционную вечернюю пробежку в парк.
Опять же, сделаю акцент - вкус напитка однозначно порадовал, это раз. Не было ни отвращения, ни тошноты, ни тем более рвоты на утро. Ни во время, ни после, ни наутро после возлияний. Это два.
Честь и хвала "Белорусскому Дрожжевому комбинату". Слава белорусских продуктов в очередной раз не разочаровала меня. Крепость молодого вина вполне приличная. Это три. А уж какие чудеса ожидают более терпеливых, чем ваш покорный слуга, винокуров-собутыльников, способных довести свой крафтовый пуаре до "благородных" полугода или года выдержки минимум, мне остаётся только догадываться!
Благодарю за внимание, друзья! Делитесь рецептами домашних вин! Также, подписка и лайк - неоценимая поддержка канала.
#виноделие #домашнее вино #фруктовое вино #винокурение #белорусские продукты #самогоноварение #алкоголь #домашний алкоголь #качественные продукты #крепкие напитки
