Приветствую всех подписчиков и читателей на моем канале! Что-то давно не делилась с вами новыми рецептами. Мы сейчас отдыхаем в Геленджике, и часто на ужин муж балует меня интересными ресторанными блюдами. Вот сегодня у нас ризотто с креветками. Раньше думала: ну что в этом блюде такого ресторанного? Рисовая каша и все. Но, попробовав очень его полюбила.
Ризотто, это популярное итальянское блюдо. Готовится из риса и бульона. Ризотто можно готовить и с белыми грибами, и с курицей, но мы сегодня приготовим с креветкой.
Для того, что бы приготовить правильное ризотто, есть несколько секретов. Есть некоторые ингредиенты, без которых вкусное ризотто не получится. Например обязательно использовать бульон, у меня всегда куриный, сыр - только пармезан. Пробовали другие виды - результат разочаровал.
Многие не хотят готовить его, считая рецепт сложным, я расскажу вам как легко приготовить это вкусное блюдо.
Нам потребуются следующие продукты:
Бульон 8-10 половников это примерно 1.5 литра.
Рис круглозерный краснодарский на 2 порции нам потребуется 1/2 стакана. Пробовали разные виды риса, и в ресторанах, не вижу разницы. Поэтому не считаю нужным переплачивать.
- Масло сливочное 20 гр.
- Вино белое сухое 150 мл.
- Сыр, пармезан 30 гр.
- Креветка сырая 6 штук.
- Лук репчатый половинка луковицы.
- Укроп или зеленый лук для украшения.
- Соль и перец по вкусу.
- Масло растительное без запаха 10 гр. Для обжаривания креветки и лука.
Приступаем к приготовлению.
Подготавливаем ингредиенты: Лук репчатый нарезаем мелким кубиком, сыр натираем на мелкой терке, а то в процессе приготовления не будет на это времени. Сразу отрежем кусочек сливочного масла и отложим его в пиалу.
Креветку (у нас уже очищенные) отдельно обжариваем в капле масла до полуготовности, по 2 минуты с каждой стороны. И выкладываем на бумажное полотенце, что бы стекло лишнее масло. И нарезаем креветки небольшими кусочками, что бы в каждой ложке ризотто нам попадался кусочек креветки.
Бульон, это очень важный ингредиент. Мы как-то, пробовали делать на воде со специями, это был провал, не вкусно вообще. Мы используем обычный куриный бульон, просто отвариваем куриную грудку с морковкой луком и специями. Грудку потом можно в салат использовать например, из зеленой редьки:
Бульон для ризотто должен быть горячим. Поэтому если его сварили заранее, то в начале приготовления блюда ставим его на медленный огонь, что бы он все время был на грани закипания, но не кипел.
Вино, берем сухое белое. Причем, для готовки, чем дешевле, тем лучше, в нем больше кислоты. Мы пробовали добавлять дорогой брют, разницы нет вообще. Поэтому не надо использовать дорогое вино в готовке.
- Разогреваем сковородку. На первом этапе обжариваем репчатый лук на растительном масле. На небольшом огне минут 10, чтобы стал прозрачным.
- Далее высыпаем рис в лук. Ни в коем случае рис не промываем, берем сухой. Иначе из него уйдет крахмал и консистенция блюда не будет идеальной. Немного обжарить рис с луком, минуты две, чтобы он стал прозрачным и пропитался ароматом лука.
- И постепенно добавляем горячий бульон. Важно, что вливаем за один раз один половник бульона и постоянно помешиваем. Как только бульон начинает выпариваться, подливаем еще один половник бульона. И повторяем этот процесс пока рис не приготовится. Именно по одному половнику, не наливайте сразу весь бульон!
- На этот процесс у вас примерно уйдет минут 40. Это самый долгий процесс. Рис не должен быть на этом этапе полностью готов, он должен быть немного альденте.
- Добавляем креветку, пол минуты еще готовим и потом добавляем оставшееся сливочное масло и сыр. Все перемешиваем, наше ризотто должно приобрести кремовую текстуру, сыр расплавится, вы сами увидите, что ризотто готово.
В конце приготовления наше ризотто должно быть немного жидковато. Т.е. вы выкладываете горочкой на тарелку, и если потрясти тарелку оно должно медленно растечься по тарелке.
Всем приятного аппетита, побежали дегустировать!
До новых встреч с "Огоньком".
Благодарю за лайк.
Подписывайтесь на мой канал, и всегда будете в теме и не пропустите новые и интересные публикации.