Казалось бы, такая простая штука — просто сварить рис. Зачем об этом вообще писать?
Но всё дело в том, что если вы решили приготовить ролы, суши или что-то из паназиатской кухни с использованием не обычного риса «мистраль», а специального для суши, то варить его нужно совсем не так, как вы привыкли это делать с пропаренным рисом или басматти.
Всё дело в повышенном содержании крахмала в японских сортах риса, из-за чего он обладает высокой клейкостью. И наша задача приготовить этот рис так, чтобы он не превратился в сплошное липкое месиво, как это произойдёт, если все делать обычным способом.
Итак, первой, что нужно сделать, это хорошо промыть сырой рис под проточной водой.
Промывать его нужно до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной.
После этого переложить рис в кастрюлю с толстым дном и залить его водой из пропорции 225 мл воды на 200 г риса.
И оставляем его постоять 30 минут. Рис при этом станет ярко-белым.
Теперь накрываем кастрюлю крышкой и ставим её на средний огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим всё также под крышкой ровно 15 минут.
Важно! Рис или воду не солить, крышку от самого начала до конца не трогать, не приподнимать, рис не перемешивать!
Как только пройдет 15 минут, выключаем огонь и только теперь можно приоткрыть крышку буквально на мгновение.
Для того, чтобы положить под крышку чистое сухое полотенце или кухонную тканевую салфетку, и тут же накрыть крышкой обратно. Дать так постоять рису еще 15 минут, запариться.
Ткань впитает горячую влагу из воздуха, чтобы она не оседала в рис.
Пока рис отдыхает, приготовим для него заправку.
Для этого берем 2 ст.л. рисового уксуса, 1,5 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Смешиваем все до полного растворения соли и сахара.
Когда пройдет 15 минут после того, как мы накрыли рис тканью, можно снимать крышку и убирать ткань. Рис должен выглядеть красиво, не слипшимся и быть ярко-белого цвета.
Вливаем заправку в середину, а затем ложкой аккуратно от стенок кастрюли к центру перемешиваем его с заправкой. Учтите, что рис будет довольно клейким и перемешивать его не очень удобно. Поэтому такой способ наилучшим образом поможет равномерно распределить заправку.
Перемешивать следует аккуратно, чтобы не повреждать рисины и не превращать содержимое в кашу.
После того, как рис вымешали, его можно переложить в миску, накрыть и дать полностью остыть. В идеале, на несколько часов поместить в холодильник, чтобы он получше пропитался заправкой.
Ролы и суши готовят из холодного, хорошо настоявшегося (до 10 часов) риса.
На вкус он должен быть чуть сладковатым, и если вы все правильно сделали, то очень вкусным (так что, хочется попробовать просто рис ещё и ещё).
Пробуйте и приятного аппетита!
-----------
Ну а почему для суши не подходит обыкновенный рис и чем отличается специальный, я писал здесь.