Редко какой населенный пункт называют по имени продукта, который в нем готовят, но это не относится к городку, состоящему из одной только улицы - Грюйер в Швейцарии.
Не могу вспомнить блюдо, которое бы называлось по имени одного из продуктов, его составляющих, пусть даже и главного, и это тоже в Швейцарии – Раклет.
Раклет, это достаточно твердый сыр, который готовится только из коровьего молока и выдерживается не менее года. Он выпускается швейцарскими сырными фабриками в виде большого круга и в виде бруска, еще его купить можно в нарезках.
Если страна, первый производитель сыра Раклет, неоспорима, поскольку первые упоминания о нем приведены в монастырских рукописях кантов Обвальден и Нидвальден еще в средние века.
То кто первым придумал блюдо «раклет», Швейцария с Францией пока договориться не могут. Французы нашли для себя лазейку в названии блюда - «раклет» переводится с французского языка как «скрести, скоблить».
Ведь во многих ресторанах Швейцарии разогретый и размягченный до плазмообразного состояния сыр Раклет попросту соскабливают на тарелку заказчику блюда, к приготовленным заранее на ней кусочков картошки, хлеба, маринованным огурчикам.
Само блюдо «раклет» готовится еще проще, чем «фондю». Фондю будет вкусное, если правильно найти и соединить вкус минимум трех сыров, один из которых всегда Грюйер (как основа), да еще добавить немножко «правильного вина» - это искусство уже получается!
А для приготовления блюда «раклет» нужен сыр Раклет да «раклетница». Это такой специальный прибор, который может быть нескольких конструкций – когда нагревается одна или две стороны половины или четвертой части головки сыра над специальным источником тепла до плазменного, тягучего состояния сыра – это в ресторанах.
Швейцарцы для домашнего приготовления раклета придумали раклетницы, они у них в магазинах, в открытом доступе. Очень симпатичный электрический прибор похожий на гриль. Бывает с двумя, четырьмя, восьмью и двенадцатью сковородками. А на верхней ребристой поверхности можно подрумянить слайсы грибов, перчика, кабачка.
Весь смысл приготовления блюда Раклет заключается в том, что прежде чем расплавить сыр, надо приготовить продукты, которые мы им будем заливать.
Традиционно в Швейцарии это кусочки хлеба и отварной картошки. Сейчас выбор стал богаче, можно использовать все, что будет вкусно с сыром.
Это и маринованные огурчики и помидорчики, это слайсы моркови и розетки отваренной капусты типа брокколи или цветной. А в летне-осенний сезон это может быть инжир или виноград. В общем все, что вы могли бы с удовольствием съесть с сыром.
Вот только никогда не видела, чтобы швейцарцы ели раклет с хамоном или салями. Наверное, это неприлично. Да и сыр с мясом как-то не коннектится.
Сейчас в Германии «раклетный бум», немцы на Рождество вместо своих традиционных баварских сосисок с тушеной квашеной капустой стали заказывать раклет.
Сыр в Европе можно всегда купить нарезанный порциями в упаковке, а если нет готовых упаковок –вам всегда нарежут на порционные ломтики. Только вот у нас его не бывает.
Хотя Швейцария нам санкций не выставляла, но мы развиваем свое сырное производство. Сыров у нас уже очень много - всяких и разных. Отличаются они друг от друга названием, но никак не вкусом.
Вот как появится у нас сыр, имеющий вкус, когда захочется не просто съесть кусочек с кофе, а понравится так, что захочется им расплавленным, тягучим и мягким окутать кусочек картошки, или хлеба - тогда и вытащу на свет свою швейцарскую раклетницу на четыре персоны, отварю картошки, нарежу хлеба кусочками и приготовлю раклет.
А поскольку привезенный сыр мы как-то уж очень резво съели, приготовив несколько раз раклет, в том числе проверив качество швейцарской раклетницы - пришлось убрать ее до лучших времен.
Спасибо, что дочитали до конца!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы видеть в ленте Яндекс-Дзен мои статьи и не пропускать новые публикации! Комментируйте, задавайте вопросы!