Раньше для меня было только три варианта риса - круглый, длинный и пропаренный. И только недавно на полках магазинов стали массовой продаваться и другие сорта. Жасмин, басмати, бурый, красный и тому подобное... Я уже все их попробовала, и некоторые "новые" сорта стали любимыми)))
Но сейчас интересно, для каких блюд лучше покупать тот или иной сорт риса. Какой рис будет более рассыпчатым.
Основные сорта риса: свойства и предназначение
Наиболее распространены на наших прилавках и кухнях такие сорта риса:
- круглозернистый рис. В нем содержится большое количество крахмала, поэтому ему свойственно склеиваться, образовывая однородную массу. Поэтому такой сорт хорош для каши, десертов и суши. Для плова – не лучший вариант именно по этой причине;
Честно говоря, это мой нелюбимый сорт риса. Его не покупаю совсем.
- обычный длиннозерный сорт не слипается во время варки. Поэтому плов и любой гарнир можно смело готовить на основе этого вида. Для ризотто, паэльи и супов можно выбирать как длиннозерный, так и среднезерный сорт обычного белого риса;
- басмати. Рассыпчатая и очень ароматная разновидность злаковой культуры. Басмати очень хорош для приготовления плова, любых гарниров и большинства блюд восточной кухни;
- жасмин. Этот сорт длинной формы очень вкусный и ароматный, блюда из него получают легкий молочный оттенок запаха. Жасмин редко склеивается и при правильном приготовлении дает рассыпчатую структуру. Очень хорошо на его основе готовить блюда восточной кухни с добавлением специй и пряностей, а также салатов и даже десертов;
Рис Басмати и Жасмин - мои любимые сорта. Очень вкусные, рассыпчатые, рисинки длинные. Они стали продаваться в Пятерочке, стоят около 80-90 рублей за пачку в 400 граммов.
- бурый рис – любимый сорт всех, кто соблюдает правильное питание. Он подходит для приготовления гарниров с овощами, салатов и плова – главное соблюдать важные правила варки этой неочищенной крупы.
А вот бурый мне совсем не зашел. Домашним тоже не понравился, какой-то твердый слишком...
Помимо этих наиболее популярных сортов риса, существует еще масса разновидностей из разных уголков нашей планеты.
На какие еще сорта риса следует обратить внимание
Очень интересен сорт риса под названием камолино. Этот египетский рис имеет крупные зерна круглой формы. В отваренном виде они обычно не склеиваются, но при этом имеют мягкую структуру. Поэтому камолино можно использовать как для приготовления гарниров, так и для каш и десертов.
Для ризотто, а также каш и салатов хорош итальянский среднезернистый сорт арборио. А лучшую паэлью, по мнению многих поваров, можно приготовить из испанского риса, который прекрасно сохраняет рассыпчатую структуру.
В магазинах есть отдельные виды риса для таких блюд. Рис необычный, словно пузатый. Эту пачку взяла по акции за 59 руб.
Лучшие его представители – валенсия, каласпарра и бомба. Для плова традиционно рекомендуется крупный узбекский рис. А в салатах очень хорош красный рис, дающий блюду ненавязчивый ореховый привкус и аромат.
А вы какие сорта риса любите?
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.