Торт в бокале, он же трайфл. Удобный порционный десерт, как раз для приема гостей. Воздушный белковый заварной крем, воздушный бисквит и насыщенный вкус шоколада прекрасно гармонируют друг с другом. Никто не останется равнодушным, гарантирую! По этому рецепту можно собрать классический торт, пропорционально увеличив количество ингредиентов. Вместо ганаша можно добавить курд, варенье, джемы или ореховые пасты. Бисквит и крем –базовые, можно смело экспериментировать!
Ингредиенты
ДЛЯ КРЕМА:
- 3 белка от яиц С0 (120 г)
- 240 г сахара
- 70 мл воды
- ½ ст. л. лимонного сока
- 2 капли ванильного экстракта
- щепотка соли
ДЛЯ БИСКВИТА:
- 6 желтков от яиц С0 (100 г)
- 60 г сахара
- 55 г муки
ДЛЯ ГАНАША:
- 100 г шоколада 72%
- 100 мл сливок жирностью 33%
Приготовление
- Поставьте духовку разогреваться на 170 °С.
- Для бисквита в Миксерную чашу положите желтки. Взбивайте желтки с сахаром в плотную пену 30 сек/скорость 6. Добавьте просеянную муку в три приема и перемешайте 1 мин/скорость 4.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 25 минут. Я использовала силиконовую форму диаметром 16 см, но в данном случае размер не принципиален. Если форма не силиконовая, смажьте ее растительным маслом. Время может отличаться в зависимости от вашей формы и духовки. Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Остудите бисквит на решетке.
- Для крема насыпьте в Миксерную чашу сахар, залейте водой и подогрейте 5-7 мин/100°С/скорость 2. Проверьте готовность сиропа. Капните немного в холодную воду. Должен образоваться мягкий шарик.
- Параллельно начинайте взбивать белки в миске венчиком. Когда появится пена, добавьте в белки лимонный сок, соль и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
- Медленно влейте горячий сироп тонкой струйкой в белки, не останавливая взбивание. Следом добавьте ванильный экстракт. Вместе с сиропом белки следует взбивать еще 5 минут до полного остывания. Накройте крем пленкой и уберите в холодильник до момента сборки торта.
- Для ганаша положите сливки в Миксерную чашу и нагрейте 5 мин/90°С/скорость 1. Порубите шоколад на мелкие кубики, добавьте шоколад и перемешивайте до полного растворения шоколада 30 сек/скорость 3. По желанию, можно добавить чайную ложку ликера или бренди.
- Вырежьте круги из бисквита с помощью стакана подходящего размера. Соберите торт в бокале в следующем порядке: крем, ганаш, бисквит. Количество слоев зависит от объема ваших бокалов. Украсьте бокалы.
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
Esushonkova
#термомикс #термомиксрецепты #рецептытермомикс
Мой канал
Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс
Этот и другие рецепты вы можете найти в нашем приложении для смартфона и планшета.
По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@yandex.ru или WhatsApp +79287768843
Можно приобрести базу рецептов (от 300 штук), возможна покупка одного рецепта в виде файла для загрузки.
Поддержите нас, пожалуйста,
Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи. Спасибо всем!
Донаты можно направить:
СберБанк по номеру карты 639002529035095315
Cards - Яндекс. Ю.Money - https://yoomoney.ru/to/410016174073554
PayPal - https://paypal.me/esusonkova