Для приготовления Вам понадобится:
0,5 кг свиной голяшки
0,5 куриных бедер
1 большая морковка
1 луковица
5-6 долек чеснока
2 лавровых листа
4-6 горошинок черного перца
Сегодня я хотел бы поделиться с Вами своим рецептом наивкуснейшего холодца из голяшки.
Для начала расскажу немного о специфики, так как достаточно часто слышу вопросы о том, как правильно варить холодец, как долго, что именно добавить в состав и как же сделать так, чтобы он застыл.
В отличие от заливного, куда специально для загустения добавляют желатин, в приготовлении холодца используется иная методика. Застывание обеспечивается за счет долгого разваривания нужных частей голяшки, которые изначально содержат много природного желатина. Именно поэтому приготовление холодца можно считать классическим примером приготовления данного блюда. Однако если варить холодец из птицы, то обычно используют жилистое мясо петуха и лапки. Во время длительной варки таких частей происходит высвобождение желатина и спустя 5-6 часов он позволяет холодцу загустеть. Чтобы проверить готовность продукта, стоит зачерпнуть немного бульона мелкой тарой и поставить на 15 минут в холодильник, после чего посмотреть, застыл ли холодец. Если да, то Вы смело можете начинать разливать готовый студень, если же нет, то варите дальше. Однако случаются такие ситуации, что желатина в мясе и костях не хватает, и сколько бы вы не варили, бульон окончательно все равно не застынет. В такой ситуации необходимо добавить желатина из пакетика в пропорции, которой советуют Вам производители. Следует заметить, что холодец готовится достаточно долго: 6 часов уходят на варку, плюс время на окончательное застывание. Обычно я предпочитаю варить холодец из свиной голяшки и добавляю мясо и домашнюю птицу. Получается вкусно и я надеюсь, что мои дальнейшие пошаговые советы помогут Вам добиться того же эффекта!
Для начала стоит очень хорошо промыть мясо, а затем погрузить его в холодную воду и дать отстояться 2 часа. После их истечения, повторить данную процедуру еще раз. С помощью таких бесхитростных действий мы избавляемся от крови и от большого количества пенки, которая будет появляться на поверхности воды во время варки.
Далее приготовьте овощи. Помойте их, отчистите от лишней кожуры и положите вместе с мясом в кастрюлю. В кастрюлю залейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты доверху.
Готовьте на маленьком огне, иногда помешивая и убирая пенку около 5-7 часов (в результате мясо будет легко отделяться от костей). С течением времени воды начинает выкипать, не забывайте подливать ее. Проверьте готовность холодца. Снимите кастрюлю с конфорки и дайте ей немного остыть.
Вытащите мясо и удалите кости. Чеснок придаст Вашему блюду особый аромат, очистите его и выдавите в бульон. Дайте ему немного настояться. Посолите Ваш бульон и профильтруйте его через ситце.
Мясо выложите в специальную форму и залейте получившимся бульоном. Затем поставьте в холодное место до окончательного застывания. Чтобы вытащить холодец из тары, следует поставить ее на несколько секунд в паровую баню или горячую воду, затем перевернуть и выложить готовый холодец на тарелку. Можно украсить готовое блюдо зеленью и лимоном. Подавать к столу с хреном и горчицей.
Холодец из голяшки готов. Приятного аппетита!