Состав
1). Свинина шея 2000г
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г
3). Перец черный молотый - 3г
4). Мускатный орех - 1г.
4). Чеснок сушеный - 4г
5). Сахар - 3г
6). фосфат - 6г
7). Вода ледяная 10-12%
Количество специй можно изменять на свой вкус!
Термообработка:
1). При 60 град. 10-15 минут.
2). При 90 град. до 60 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 25-30 минут
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО С РЕЦЕПТОМ И ТЕХНОЛОГИЕЙ ЕСТЬ НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ FARAON217
