Состав
1). Свиная грудинка - 2500гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр
3). Перец черный молотый - 5гр
4). Можжевельник - 2,5гр
4). Перец розовый молотый - 2,5гр
5). Кориандр - 2,5гр
6). Перец черный душистый - 2,5гр
Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке
при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С
После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия.
Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов.
После копчения проветрить в течение 2-х суток.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО С РЕЦЕПТОМ И ТЕХНОЛОГИЕЙ ЕСТЬ НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ FARAON217
