Перепечи с тыквой это традиционное блюдо удмуртской кухни – открытые пирожки из ржаного теста.
У этого национального удмурдского блюда перепечи – начинка может быть самой разнообразной - мясной, овощной, ягодной. Рецепт теста перепечи самый простой, из ржаной муки, воды и соли.
Но, чтобы улучшить вкус, допустимо смешивать ржаную муку с пшеничной (в произвольных пропорциях) и добавлять в тесто простоквашу или молоко. Предлагаемый рецепт как раз с таким улучшенным тестом.
Рецепт перепечи с фото пошагово
Ингредиенты:
Нам понадобится
- мука ржаная - 200 гр.
- мука пшеничная - 150 гр.
- сливки 30% - 120 мл.
- яйцо - 1 шт.
- тыква - 1 кг.
- лук - 2 шт.
- масло растительное - 2 ст. ложки,
- соль - по вкусу.
Перепечи рецепт теста
Шаг 1
Сначала приготовим тесто. Просеем в миску муку, добавим половину чайной ложки соли и 70 мл. сливок, все перемешаем.
Шаг 2
Теперь будем понемногу вводить воду и замешивать тесто. Я намеренно не даю количество воды, потому что оно может быть разным в зависимости от сорта муки. Ориентируйтесь на свои ощущения - тесто должно получиться плотным, хорошо держать форму. Накроем его салфеткой и оставим на полчаса для созревания.
Перепечи рецепт начинки
Шаг 3
Пока тесто отдыхает подготовим начинку. Тыкву возьмем небольшую или половину крупной. Разрежем ее, удалим семена и порежем на куски, такие, чтобы удобно было их натирать на терке. С помощью крупной терки измельчим мякоть, а корку выбросим. Блендер для измельчения лучше не использовать, а то начинка получится слишком жидкая.
Шаг 4
Лук порежем мелким кубиком. Луковицы берем среднего размера или обойдемся одной крупной.
Шаг 5
На сковороду выльем ст. ложку масла и обжарим лук до золотистости.
Шаг 6
Затем добавим оставшееся масло и тыкву и потушим до мягкости. На это уйдет не более 5 минут. Не забудем посолить по вкусу. Если тыква пресновата, можно усилить вкус, добавив чайную ложку сахара. Если же тыква сладких сортов, то без сахара можно обойтись. Важно одно - мы готовим именно несладкую начинку. В нее даже можно добавить щепотку молотого перца для пикантности. А легкая сладковатость должна лишь обогащать вкус, но не преобладать в нем. Начинку нужно остудить.
Шаг 7
Шаг 8
Тесто скатаем в жгут и порежем на равномерные куски, размером с грецкий орех. Каждый из них раскатаем в тонкую лепешку.
Шаг 9
Поднимая и защипывая края, придадим лепешкам вид округлых корзиночек.
Шаг 10
Наполним перепечи начинкой.
Шаг 11
Разместим их на противне, смазанном маслом или застеленном пергаментом. В каждую перепечу выльем немного заливки, сделанной из жирных сливок, которые слегка взбиваются с яйцом. Вместо сливок можно использовать сметану, тоже получится вкусно.
Шаг 12
Выпекаем перепечи при 200 градусах примерно 30-35 минут.
Перепечи хороши как в горячем, так и в холодном виде. Горячие перепечи имеют хрустящее тесто, в остывшем виде тесто становится мягким. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, например, как выпечку к чаю. А можно использовать как дополнение к горячему, вместо хлеба или гарнира.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин. Выход: 14-15 шт.