«Оливьешечка без лучка – это не оливьешечка»...
Одна из самых раздражающих вещей в народной российской кулинарии – это добавление везде и всюду репчатого лука или свежей зелени. Укроп, петрушка, кинза, свеже-горький зелёный лучок или ядрёный репчатый – всё это призвано увкуснить салат и сделать его ещё более «роскошным» и «нежным», как пишут на кулинарных форумах. Без них совсем не то. А компот? Без компота уже можно, без лука – нельзя.
Я почти забыла об этой особенности наших женщин, пока перед Новым годом не прочитала в Instagram-аккаунте "Сочетайзера" (@sochetaizer) комментарии под классическим рецептом салата «Оливье». Рецепт рискнул быть без лука и зелени, что возмутило множество российских хозяюшек.
Для обеспечения доказательной базы прилагаю их к материалам дела.
Пролистав эти луково-укропные предновогодние возмущения, я вспомнила, что когда-то много лет назад мы с подругой готовили вдвоём наш первый новогодний стол без родителей. Я делала салат с крабовыми палочками и вдруг увидела, как она строгает к нему лук.
- Зачем лук? – воскликнула в ужасе я, ненавидящая его всей душой.
- А мы всегда с луком делаем. Без лука невкусно! – спокойно ответила подружка, продолжая, обливаясь слезами, строгать ароматную головку.
Естественно, к салату, который я всей душой обожаю до сих пор, я тогда даже не притронулась. Сочный горький лук к сладкой кукурузе и приятно-солёным сурими? Нет уж, увольте...
Нашествие зелёных 🥗
Без укропа и петрушки уже трудно найти готовые салаты типа «Оливье» или «Столичного» в российских супермаркетах. Боже мой, зачем там зелень??? Что она призвана там делать??? Разве она не должна сопровождать огуречно-помидорные салатики типа «Весенний», идеально гармонируя со свежими хрустящими овощами?
Моя мама, которая обожает зелень и может есть её как парнокопытно-травоядное, жуя огромные кустики укропа или петрушки вприкуску с какой-то едой, давно уяснила одну вещь (не без моего активного вмешательства). Ту самую философскую, которая гласит, что твоя свобода заканчивается там, где начинается свобода другого человека.
Поэтому на столе для гостей она размещает увесистые пучки зелени на отдельной тарелке или кладёт их к свежим помидорам-огурцам-перцу. Кому надо, кто любит и жить без зелени не может – тот возьмёт сколько нужно, хрустя и увкусняя то, что уже лежит в его тарелке. Но навязывать всем в наше любимое советско-российское майонезное месиво то, чего по традиции там даже не подразумевается, не стоит.
Новая реальность 🍣
Совсем недавно меня неприятно удивил популярный суши-бренд. Около моего дома удобно располагается их суши-магазинчик, где я каждую неделю заказывала сеты роллов. Весь прошлый год прошёл идеально, и я, как модная московская дамочка, могла бы сказать, что «это лучшие суши в городе». Но не тут-то было! В последние два заказа я обнаружила, что в роллы начали добавлять зелёный лук.
Зелёный лук в классических роллах? Серьезно? Нежный жирненький кремчиз и свежий лосось теперь оттеняются сочной горечью зелёного лука, от которого у японцев бы точно широко раскрылись глаза. Раскрыла глаза и я: в первый заказ – от неожиданности, во второй – от осознания того, что они, как преображённая Людмила Прокофьевна, так теперь будут выглядеть всегда. Хотя кто-то любит и такой вид роллов, которые женились на дачном салате. Для них есть новые версии.
Роллы теперь придётся приноровиться крутить самой, потому что в другой компании они и без лука кошмарные. И надо просто смириться с тем, что и российские хозяюшки, и кулинары популярных брендов носят в своём сердце неистребимую и необъяснимую любовь к зелени и луку. По всей видимости, она встроена в генетический код и передаётся из поколения в поколение.
А ведь вместо зелени и репчатого лука мог быть чеснок! Его извлечь из блюда невозможно, а аромат сопровождает вас дольше, чем самый стойкий парфюм. С другой стороны, это отличная приправа для интровертов в эпоху социального дистанцирования. Вот его я уважаю.
Автор: интроверт с новогодней тарелкой «чистого» оливье и куриной ножкой в чесночном маринаде