Для сладкоежек в Турции раздолье. Одной только пахлавы здесь больше сотни видов, а ведь есть еще щербеты, рахат-лукумы, пишмание, карамелизированные каштаны и множество прочих вкусностей, от которых в одном месте может слипнуться. Но сейчас давайте поговорим исключительно про пахлаву.
Всю сотню видов десерта в Турции попробовать я, конечно же, не успел, однако основные виды продегустировать время все же было. Вся "баклава", как это лакомство называют в Турции, делится на два вида: yaş, то бишь пропитанная, и kuru, то есть сухая. Начнем с пропитанной пахлавы.
Обычно пропитанная пахлава – это прослоенные тестом измельченные орехи в приторно-сладком медовом сиропе. Фух, аж кнопки на клавиатуре залипать стали от сладости!
Орехи могут быть по большому счету любые. Больше всего ценится пахлава с фисташками или грецкими орехами, но делают ее и с миндалем, и с фундуком и даже с арахисом, который в строгом смысле и орехом-то назвать нельзя.
Разумеется, чем ценнее орех внутри, тем дороже будет стоить пахлава. Если покупать пахлаву в магазинах или кондитерских, то килограмм как правило выйдет не дороже тысячи рублей. Только надо помнить, что yaş пахлава всегда довольно тяжелая из-за медового сиропа, которым она пропитана, так что по объему килограмм восточной сладости будет выглядеть не слишком внушительно: лучше сразу брать два!
Если будете заказывать пахлаву в кафе, то порция из четырех штук будет стоить порядка 300-400 рублей. Но оно и понятно, ведь в заведениях общепита всегда есть наценка за обслуживание.
Kuru пахлава является полной противоположностью "сочной" пахлавы. Она совсем не пропитана медом, а по вкусу напоминает скорее постное печение с ореховой начинкой.
Когда я купил в магазине в Стамбуле вот этот лоток с пахлавой, пришел домой и развернул упаковку, меня охватило жуткое уныние. Пахлава была сухой и невкусной, рассыпающейся во рту, как старое печенье. Притом она была почти несладкой, похожей скорее на засушенный коржик, нежели на тот шикарный десерт, который в Турции называют пахлавой. Думал, что в магазине подсунули залежавшийся товар. Кое-как употребил эти сухарики с чаем, но впредь зарекся покупать пахлаву в запечатанных упаковках.
На самом же деле эта пахлава была никакой не залежавшейся, а просто другого вида. Это сухая пахлава, которую есть нужно как раз с чаем в качестве альтернативы нашим галетам или простому песочному печенью.
Если сочной пахлавы съешь максимум кусочка два-три, после чего приторная сладость окутывает все вкусовые рецепторы, и ее не смыть даже обильным количеством крепкого турецкого чая, то сухой пахлавы можно съесть намного больше. Сидишь и грызешь сухарики – с чайком самое оно!
Отдельно хотел бы сказать про еще один вид, по степени пропитанности медом занимающий промежуточное положение между сухой и сочной пахлавой. Дюрюм или сарма пахлава (называют по-разному) представляет собой плотно скрученные цилиндры с начинкой из орехов. На фото сверху противень с такой пахлавой расположен в правом нижнем углу.
Она не настолько приторно-сладкая, как сочная пахлава, за счет меньшего количества пропитки и большего числа слоев теста и орехов, но все же помягче, чем почти пресная сухая пахлава. В известном смысле это золотая середина, компромисс между приторной сладостью и излишней сухостью двух других видов.
Так какая вкуснее всего?
О вкусах не спорят, но если бы мне пришлось выбирать, какой из видов пахлавы попробовать снова, то я бы, ни минуты не раздумывая, выбрал приторную сочную пахлаву с фисташковой начинкой. Много ее не съешь, но даже от пары кусочков с чаем испытываешь необыкновенное удовольствие.
А какой из видов пахлавы больше всего понравился вам? Какую бы хотели попробовать?