Свинина на кости в рукаве, приготовленная в духовке - прекрасная замена магазинной колбасе. По вкусу и виду она очень похожа на буженину, только с одной разницей: буженину обычно готовят из бескостного окорока, а мы будем готовить ее из свинины на кости. Таким способом блюдо становится гораздо бюджетнее. Готовое мясо подойдет и для бутербродов, и для сытного завтрака или перекуса. Время приготовления: 15 минут подготовки, 2 часа маринования, 1 час 20 минут в духовке и 8 часов в холодильнике. Количество порций: 6.
Этапы приготовления:
1. Свинину хорошо промываем в холодной воде, убираем лишнюю жидкость при помощи бумажных полотенец. Аккуратно вырезаем кости. Они легко отделяются от мяса при помощи тонкого и острого ножа. Чтобы убрать их, нужно слегка оттягивать мясо от кости. Их можно использовать для супа, они дают бульону аромат и наваристость.
2. Чеснок предварительно почистить и нарезать на тонкие пластинки. При помощи этого же ножа проделываем глубокие отверстия. Делаем их в нескольких местах по всей площади куска и вставляем туда пластинки чеснока. Пластинки засовываем как можно глубже.
3. Далее обильно посыпаем мясо солью со всех сторон, в том числе и шкурку. Соль втираем руками.
4. Теперь посыпаем обильно со всех сторон черным молотым перцем. Лучше брать свежемолотый, тогда аромат будет на много ярче. По желанию, можно добавить красный, он придаст остроту блюду. Его так же втираем в свинину. В таком виде оставляем кусок мариноваться 2 часа. В холодильник ставить не надо. Какой маринад вы используете для свинины? Пишите в комментариях!
5. Отрезаем рукав. По величине он должен быть чуть больше куска. Завязываем его с одной стороны, кладем мясо в рукав и завязываем второй конец. Завязывать можно на узел, нитками или тесемками. Чтобы при нагревании рукав не лопнул, его следует проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Кладем блюдо на противень и ставим в духовку. Выпекаем 1 час при температуре 180 градусов.
6. По прошествии времени достаем и аккуратно разрезаем рукав кухонными ножницами. Делать это следует не до конца, чтобы жидкость выделившаяся из мяса не вытекла. Аккуратно раздвигаем материал и при помощи ложки поливаем мясо выделившейся жидкостью. Ставим блюдо обратно в духовку и запекаем еще 20 минут для подрумянивания.
7. Готовое мясо вынимаем из духовки, даем ему остыть и отправляем на ночь (или хотя бы на 8 часов) в холодильник, чтобы оно застыло. Приятного аппетита!
Подробный список ингредиентов:
- Свинина – 1,3 кг
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 1-1,5 столовых ложки
- Черный молотый перец – по вкусу