В интернете и поваренных книгах можно найти множество различных рецептов приготовления утки. Но не во всех этих рецептах указан один кулинарный приём, который избавляет блюда из этой птицы от специфического запаха. Что нужно удалить у утки, чтобы блюдо не было испорчено — читайте далее!
Всё дело в гузке!
В гузке (хвостовой части утки) расположены сальные, или как ещё их называют, копчиковые железы. Этот парный трубчатый орган содержит жир (точнее, будет назвать его водоотталкивающей пропиткой), которым утка обрабатывает оперение от намокания. При помощи клюва она выдавливает секрет из сальной железы и смазывает им перья. Состав этого жира немного специфический и он по своим «вкусовым качествам» отличается от внутреннего и подкожного жира этой птицы.
Так вот именно содержимое этих желёз может испортить любое блюдо из утки, придав ему неприятный привкус и отталкивающий запах. Бульон, жаркое, запечённая и копчёная птица — неважно, не удалённые сальные железы негативно влияют на блюдо при любом способе приготовления. В общем, чтобы не пришлось оправдываться за дорогое блюдо, от которого гости воротят нос, необходимо удалить эти железы.
Как удалить копчиковые железы утки?
Существует два приёма удаления этих желёз — грубый и точечный. Грубый предполагает полное удаление гузки. Здесь наверняка — отсёк хвост и нет проблем!
Точечный — это удаления самих желёз из гузки. Он не очень простой в исполнении и подходит людям с задатками хирурга. Здесь нужно положить утиную тушку на брюшко, в верхней части хвоста сделать надрезы по обеим сторонам позвоночника и удалить железы. При вскрытии эти железы можно определить по специфическому жёлтому цвету.