В одной из последних статей я давала рецепт домашнего разрыхлителя, и она, как любят говорить в соцсетях «выстрелила». Оказалось, что эта тема многим интересна 👌🏻
Америку я не открыла: состав домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок) близок у магазинному.
В него входят сода, лимонная кислоты и крахмала. Я беру кукурузный.
Любой разрыхлитель наполняет тесто углекислым газом (результат реакции соды с кислотой) и делает выпечку пышной.
Такого эффекта мы ждём и от альтернатив обычному разрыхлителю.
Чем заменить магазинный разрыхлитель? Вот пять самых распространённых альтернатив ⤵️
1️⃣ Самодельный пекарский порошок
Его рецепт тут. Готовится просто, хранится в герметичной емкости. Применять по рецепту.
2️⃣ Сода
Сода сама по себе является разрыхлителем. Ее используют для приготовления сдобного, бисквитного, заварного или песочного, если в составе присутствуют кислые продукты (кефир, сметана, йогурт, сок или фруктовое пюре). Негашёную соду в чистом виде добавляют в тесто.
❗️1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
3️⃣ Сода + уксус
❗️Тесто с таким разрыхлителем нужно сразу же печь, так как реакция запущена.
Такое сочетание подходит для сдобного, бисквитного, заварного или песочного теста. Если в рецепте нет кислых ингредиентов.
По какой схеме заменить: 1 чайная ложка разрыхлителя = половина чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
Как добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — уже в готовое тесто.
❗️❗️Неразложившаяся сода вашей выпечке навредит: она приобретёт зеленоватый или жёлто-коричневый оттенок и неприятный характерный привкус.
4️⃣ Сильногазированная минималка
С ролью разрыхлителя справится и миниралка. Такая альтернатива подойдёт пресному, сдобному, заварному и другому тесту, которое готовится на воде. Это обязательное условие.
В этом случае негазированную воду в рецепте заменяем минералкой в том же объеме.
❗️Чтобы усилить эффект, можно добавить по щепотке соли и лимонной кислоты.
5️⃣ Алкоголь
Есть и такой альтернативный вариант «для взрослых». Коньяк и ром можно взять для бездрожжевого песочного теста. Как бонус - приятный аромат. Водка лучше всего справится с разрыхлением дрожжевого теста.
❗️Как меняем: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста.
Удачных кулинарных экспериментов!
#еда #кухня #кулинария #кулинарные лайфхаки #советы хозяйкам #полезно знать #выпечка #готовим дома