Приветствую вас уважаемые читатели!
Сегодняшняя статья думаю будет многим полезной и интересной. Я уверен, что многие знают и любят такой ресторан быстрого питания, или фаст-фуд, как KFC. Так вот, я работник одного из тысяч таких ресторанов, которые находятся практически в любой стране. В каком именно ресторане я работаю, рассказывать это не буду. Это в принципе даже лишнее.
И уверен, что многие любят продукцию этого ресторана от известного создателя хрустящей курочки полковника Сандерса. Говорят, что секрет маринования и т.д. он передал по наследству своим близким и больше никто этого секрета не знает. Но это так, просто к слову.
Как же правильно панируются крылышки
Скажу сразу, что вся курочка поставляется в ресторан уже замаринованная. Ее остается только разморозить и запанировать потом. Вся продукция поставляется замороженной и фасованная в пакетах порционно. Крылышек в пакете +- 60 штук.
Далее, когда уже на рабочем процессе, я беру пакет крыл, отбираю столько, сколько нужно для панировки и жарки. Минимальное количество к панировке 15 штук крылышек.
Крылышки обязательно просматриваются визуально и прощупываются на предмет дефектов каки-то. Например кость может торчать острая, так как на процессе во время обработки были какие-то сбои и т.д.
После этого крылышки кладу в замес для острой продукции (мука со специями). Крылышки панируются в муке и далее в сито бросаю специальное для просеивания. После перебрасываю их в другую корзину и окунаю в воду. В воде крылышки держатся секунд 4-5, до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки. Далее крылышки вытягиваются с воды, даю время стечь воде с них, чтоб меньше естественно попало влаги в сам замес. Бросаю крылышки обратно в замес и хорошо перемешиваю, чтоб мясо хорошо покрылось панировочной смесью.
Окунать в воду нужно обязательно. Одного, первого раза в панировке недостаточно. Крылышки тогда будут "лысые". А вот после воды они уже вбирают в себя нужное количество панировки. Это обеспечивает то, что крылышки во время жарки будут в панировке и сочные внутри.
Далее крылышки помещаются в корзину для жарки и отправляются жариться во фритезу (открытая жаровня) на 10 минут. Во время жарки крылышки несколько раз встряхиваются, чтоб не слиплись, а были хорошо прожарены и чтоб с них поменьше слетело панировки, то первый раз нужно встряхивать минуты через три, не ранее. Хотя сигнал поступает уже через 2 минуты. Но я встряхиваю всегда минуты через 3, не раньше.
Через 10 минут крылышки готовы. Они подаются в тепловой шкаф, где температура для хранения около 90 градусов. Но долго крылышки не хранятся обычно, так как их очень быстро разбирают. Я всегда готовлю сразу целый пакет.
Так же острота и соленость крылышек зависит от того, как часто панировщик просеивает панировочную смесь и меняет воду. Вода кстати должна быть на панировке в ведре только холодная.
Как видите, ничего хитрого и заумного в приготовлении крылышек нет. И кто любит острое, тот обязательно оценит. Я сам часто кушаю крылышки и мне они нравятся.
Конечно же кроме крылышек есть и другая продукция. Но эта статья сегодня именно о крылышках. Потому на них и остановлюсь.
И кстати. Крылышки есть на одной кости и на двух. На двух косточка крылышки вкуснее и сочнее. И на одной косточке тоже конечно вкусные. Вы должны попробовать сами, а тогда уже будете знать, какие именно вам будут вкуснее.
А вы любите крылышки от KFC? Пишите свои комментарии под статьей. А если не подписаны на канал, то обязательно поддержите меня подпиской и лайками. Это будет очень классно)))
#крылышки kfc #острые крылышки #как в kfc #фаст-фуд #секрет приготовления
