Несколько лет назад мексиканская кухня стала в России очень популярной. Сегодня, бум на мексиканские блюда уже спал, однако у мексиканской кухни появилось много почитателей.
Латиноамериканская кухня представляет собой результат смешивания сразу нескольких кулинарных традиций, гармонично сочетает в себе элементы древней индейской, испанской, восточной и азиатской кухни.
Основой такой кухни служит свинина, говядина, молочные продукты, рис, разнообразные пряности, а так же соус чили. Все эти продукты широко распространены уже более 500 лет. Именно Мексика впервые дала миру шоколад. В современных условиях самыми известными ингредиентами мексиканской кухни, можно сказать ее «визитной карточкой» стали кукурузные лепешки, перец, мясо и, конечно же, текила.
Как известно, родиной перца является Мексика, поэтому и главным компонентом всех блюд этой страны является перец. Отсюда, настоящие мексиканские блюда содержат много перца и на вкус достаточно острые.
Помимо всевозможных салатов с морепродуктами, мясных салатов, стейков, можно попробовать настоящие блюда мексиканской кухни – огненный фахитас на шипящей сковородке, аппетитное севиче с морепродуктами и нежным палтусом, обжигающий буррито с классическими мексиканскими приправами, жареную кесадилью, фаршированную сыром, овощами, мясом, морепродуктами или грибами по желанию; фирменный куриный начос «Монтеррей» с черной фасолью, перцем халапеньос, сыром Чеддер, мясом и томатами. Двадцать видов текилы и всевозможные коктейли.
Мексиканские супы
Суп из тортильи – самое известное первое блюдо в мексиканской кухне. Отметим, что это угощение очень острое, поэтому подойдет для любителей острых блюд. Чтобы приготовить суп из тортильи, мексиканцы сначала варят крутой куриный бульон, после этого обжаривают на кукурузном масле мелко порубленный чеснок, лук, кинзу, помидоры, кумин, черный перец и перец чили. Затем обжаренные овощи добавляют в бульон и варят на медленном огне еще полчаса.
Перед подачей в суп добавляют полоски обжаренной тортильи и тертый сыр.
Мексиканцы любят не только менее обжигающие блюда, но и достаточно острые, к примеру, популярностью пользуются различные похлебки с бобовыми, зачастую с морепродуктами и фасолью, в которые также добавляется острый перец чили.
Вторые блюда мексиканцев
Очень популярны в мексиканской кухне мясные пироги. Буррито – самый известный и многими любимый мясной пирог.
Чем-то он напоминает шаурму..... не правда ли? В тортилью заворачивают рис, фасоль, фарш, мелко порубленные овощи и сыр, иногда приправляются соусом.
Кроме этого в мексиканской кухне есть эмпанадас – аналог русских чебуреков. Маленькие пирожки с овощной или мясной начинкой обжариваются в масле.
Рецепт приготовления эмпанадас будет зависеть от региона, но популярный он по всей Латинской Америке.
В качестве вторых блюд подается различное мясо с гарниром. Фахита – самое любимое мясное блюдо у мексиканцев. Оно представляет собой мясо, завернутое в тортилью и обжаренное на гриле.
Для приготовления этого блюда используют различные виды мяса: начиная от дичи и заканчивая телятиной. В качестве гарнира чаще всего используют рис с овощами и фасоль.
Мексиканские десерты
Мексиканские десерты не так известны, как другие традиционные блюда Мексики. Несмотря на это, десерты являются неотъемлемой частью мексиканской кухни. Они очень разнообразны и в то же время очень просты в приготовлении.
Жареные бананы – одно из самых распространенных блюд Мексики. Под этим называнием скрывается один из самых вкусных и нежных десертов.
Чтобы приготовить это блюдо, сначала бананы разрезают вдоль и обжаривают в масле. После этого в сковородку добавляют цедру, сахар, апельсиновый сок и держат на медленном огне в течение 10 минут. После такой обжарки на бананах появляется очень вкусная карамельная корочка. Мексиканцы подают этот десерт со сметаной или мороженым, его обожают как дети, так и взрослые.
Королевский трон среди мексиканских десертов занимает Роска де рейес.
Его готовят исключительно в честь Крещения Христа – самого важного католического праздника. Роска де рейес представляет собой сладкий круглый бисквит с небольшим отверстием в середине. Зачастую мексиканцы добавляют в него различные фрукты, к примеру, вишню или айву. Этот десерт всегда подается на большом блюде, в отверстии бисквита ставится маленькая фигурка младенца, которая символизирует Иисуса. Некоторые хозяйки из Мексики добавляют в Роска де рейес фасолинку и маленькие игрушки. Кому попалась фасолинка, должен на следующий год устроить праздник у себя дома, кто нашел «сюрприз» – становится королем вечера.
В дополнение, представим наиболее основные и известные мексиканские блюда:
- Такитос - кукурузная или пшеничная лепешка, обернута вокруг говядины с сыром, овощами и специями.
- Кесайдийа - лепешка, начиненная копченой курицей и сыром.
- Тортилья - сухая кукурузная или пшеничная лепешка.
- Бурито - пшеничная лепешка, обернута вокруг мяса с овощами, сыром и бобовым пюре.
- Фахитос (Fajitas) - блюдо мексиканской кухни, представляющее собой завернутое в тортилью (мягкую пшеничную лепешку) жареное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Чаще всего используется говядина, но также свинина, мясо кур, иногда морепродукты. К мясу часто добавляется сметана, гуакамоле, сальса, сыр и томаты.
- Гуакамоле (Guacamole) - соус-пюре из спелых авокадо. Эта мексиканская приправа содержит также много лука, лимона, помидоров и мелко порубленного чеснока.
- Чимичанга - пшеничная лепешка обернута вокруг говядины с овощами и обжарена во фритюре.
- Начос - кукурузные чипсы.
- Соус "Сальса" - типичный мексиканский соус. Чаще всего Сальса изготовляется из мелко нарезанных томатов или томатильо (один из видов физалисов) или чили, пепперони, лука, чеснока с добавлением черного перца.
- Текила (Tequila) - крепкий алкогольный напиток, который получается в результате перегонки сока агавы. Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана с ободком из поваренной соли.
Итак, латиноамериканская (мексиканская) кухня – одна из самых популярных в мире, и наравне с французской, итальянской, японской и китайской пользуется неизменным спросом у гурманов. Несмотря на достаточно небольшой список главных ингредиентов, ее блюда крайне разнообразны, а острые соусы, в состав которых входит перец чили, добавляют пикантности.